布魯奈羅的杰出女性釀造者

在意大利，大多數(shù)酒莊仍然是家族企業(yè)，而家族里的女性長期以來都是居于幕后工作，傳統(tǒng)上，她們幾乎沒有決策權(quán)，因此也很少獲得外界的贊譽。就在20年前，女性釀酒師或女性酒莊經(jīng)營者還是很少見的，但時代正在改變。

根據(jù)科孚商業(yè)信息集團（CRIF Business Information Group）旗下信用管理公司Cribis于2018年的調(diào)查報告顯示，意大利約73,700家酒莊中，只有略高于四分之一的酒莊由女性管理。但在托斯卡納（Tuscany）的蒙塔希諾（Montalcino），人們能強烈地感受到這些女性的存在。從精品莊園到國際名莊，這些開拓性的女性專注于葡萄酒的精致度和復(fù)雜度，大多采用有機和利于環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的做法。并非巧合的是，她們都釀造出了一些杰出的布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒（Brunello di Montalcino DOCG）。

蒙塔希諾葡萄園（圖片來源：consorziobrunellodimontalcino.it）

勞拉·布魯內(nèi)利（Laura Brunelli）- 詹尼·布魯內(nèi)利酒莊（Gianni Brunelli）

有著布魯內(nèi)利（Brunelli，與Brunello近似）這樣的姓氏，已故的詹尼·布魯內(nèi)利（Gianni Brunelli）似乎注定要成為布魯奈羅釀造者。雖然出生在蒙塔希諾，但詹尼在小時候母親賣掉家里的農(nóng)場后就搬到了錫耶納鎮(zhèn)（Siena）。

在那里，他和妻子勞拉在坎波廣場（Piazza del Campo）附近經(jīng)營著該地區(qū)最成功的餐廳之一：樂羅杰餐館（Osteria Le Logge）。為了尋找最新鮮的食材，夫婦倆于1987年買回了布魯內(nèi)利家位于蒙塔希諾鎮(zhèn)北的勒齊烏-迪-索托（Le Chiuse di Sotto）小農(nóng)莊，開始為他們的餐廳和朋友制作蒙塔希諾珍貴的橄欖油和布魯奈羅葡萄酒。十年后，他們進一步買下了位于伯德諾沃（Podernovone）地區(qū)的4.5公頃的南向葡萄園。

樂羅杰餐館（圖片來源：osterialelogge.it）

2008年，詹尼去世后，勞拉繼承了夫婦二人的釀酒哲學(xué)和追求卓越的精神，繼續(xù)堅持高標(biāo)準(zhǔn)，釀造出具有桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄標(biāo)志性的野生櫻桃風(fēng)味和礦物復(fù)雜度的布魯奈羅。

位于伯德諾沃的葡萄園特別漂亮，這要歸功于勞拉在葡萄藤旁種植的稀有古董玫瑰品種。勞拉從不使用除草劑和殺蟲劑，對葡萄藤病害的防治盡可能地保持在最低限度的人工干預(yù)。在釀造過程中，酒莊推行傳統(tǒng)模式，只使用天然酵母進行發(fā)酵，并采用中等大小的斯拉沃尼亞橡木桶（Slavonian Casks）來進行陳釀。

勞拉·布魯內(nèi)利（圖片來源：osterialelogge.it）

勞拉說：“我喜歡通過混合兩個葡萄園的桑嬌維塞葡萄酒來獲得天然的平衡。勒齊烏-迪-索托葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒芳香馥郁，而伯德諾沃葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒則更具結(jié)構(gòu)和深度。”幾年前，勞拉賣掉了她在餐廳里的大部分股份，搬到了蒙塔希諾，專注于布魯奈羅事業(yè)。從那以后，她還著手了幾個雄心勃勃的項目，包括在伯德諾沃建造一個大型酒窖。

克勞迪婭·蘇珊娜·帕德雷蒂（Claudia Susanna Padelletti）- 帕德雷蒂酒莊（Padelletti）

作為蒙塔希諾最古老的家族之一，帕德雷蒂家族自1571年起就在此擁有葡萄園。家族數(shù)代人中有醫(yī)生、律師和大學(xué)教授，都曾在國外生活，但最后總是會回到家中打理家族的葡萄種植和釀酒產(chǎn)業(yè)。

圖片來源：padelletti.com

遵循家族傳統(tǒng)，蘇珊娜·帕德雷蒂也放棄了銀行事業(yè)回到蒙塔希諾。她講述到：“我從經(jīng)濟學(xué)專業(yè)畢業(yè)后，在上世紀(jì)80年代進入了銀行業(yè)。通過不斷地學(xué)習(xí)前沿的新技術(shù)，得以在那個大權(quán)獨攬的男性時代在銀行界擔(dān)任了重要角色?！?

1990年，蘇珊娜·帕德雷蒂開始學(xué)著經(jīng)營家族酒莊，從修剪藤蔓到釀造再到裝瓶，同時繼續(xù)在銀行工作，周末和假期回到蒙塔希諾。她說：“當(dāng)我剛開始經(jīng)營農(nóng)莊時，男性工人們一開始對我是不信任的，但我父親的支持讓我最終贏得了他們的信任?！?

帕德雷蒂酒莊酒窖（圖片來源：padelletti.com）

蘇珊娜·帕德雷蒂的父親是一名工程師，由于經(jīng)常出差，大部分農(nóng)莊的葡萄都賣給了其他釀造商，只留一小部分用于釀制僅供家人飲用的葡萄酒。蘇珊娜·帕德雷蒂改變了這個模式，開始在他們位于小鎮(zhèn)東北部的4公頃的桑嬌維塞葡萄園中，出產(chǎn)和銷售家族釀造的布魯奈羅和蒙塔希諾紅葡萄酒（Rosso di Montalcino）。

她崇尚傳統(tǒng)方式，在有玻璃內(nèi)壁的混凝土罐中用天然野生酵母進行發(fā)酵，并于大橡木桶中陳釀，由此釀制出的葡萄酒香味濃郁，頗具風(fēng)土特征，且擁有巨大的陳年潛力。

卡特琳娜·卡爾里（Caterina Carli）- 科雷酒莊（Il Colle）

總部位于蒙塔希諾鎮(zhèn)中心以南的科雷酒莊是蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)的一顆小寶石，這里曾經(jīng)是康斯坦丁伯爵（Conte Costanti）的科雷-馬特里塞莊園（Colle al Matrichese）的一部分，在18世紀(jì)，由于家族傳承和分裂，原有的莊園被分割。

卡特琳娜·卡爾里（圖片來源：ilcolledicarli.it）

1972年，阿爾貝托·卡爾里（Alberto Carli）和妻子埃內(nèi)斯塔·詹尼利（Ernesta Giannelli）買下了這塊20公頃的產(chǎn)業(yè)，開始種植他們的第一個葡萄園。該地區(qū)海拔約350米，出產(chǎn)的布魯奈羅非常優(yōu)雅，有時近乎空靈。

1998年，卡爾里家族在阿巴特新堡（Castelnuovo dell’Abate）購入葡萄園，那里是產(chǎn)區(qū)內(nèi)較為溫暖的地區(qū)，拔220米的阿巴特堡新堡葡萄園比科雷莊園的采收時間要早10天左右。他們的想法是，將兩個子產(chǎn)區(qū)的桑嬌維塞葡萄酒混合，以獲得更飽滿的酒體，同時也能分?jǐn)倖我蛔赢a(chǎn)區(qū)葡萄在某些年份可能比其他子產(chǎn)區(qū)遭受更多損失的風(fēng)險。

科雷酒莊（圖片來源：ilcolledicarli.it）

2001年阿爾貝托去世后，他的女兒卡特琳娜接管了酒莊。為了釀制出結(jié)構(gòu)和精致兼具的布魯奈羅葡萄酒，卡特琳娜和父親師從意大利最著名的品酒師、桑嬌維塞葡萄酒大師——朱利奧·甘貝利（Giulio Gambelli），學(xué)習(xí)了超傳統(tǒng)的釀酒方法。他們使用天然野生酵母發(fā)酵，不進行溫度控制，采用長達30-40天的長時間浸皮，完全使用斯拉沃尼亞橡木桶進行陳釀，并且陳釀時間長達4年之久。

季耀拉·加內(nèi)蒂（Gigliola Gianetti）- 波塔津酒莊（Le Potazzine）

波塔津酒莊成立于1993年，由季耀拉·加內(nèi)蒂和她的兩個女兒維奧拉（Viola）和索菲亞（Sofia）所有。Potazzine是意大利人對孩子們常用的愛稱，也是維奧拉和索菲亞的外祖母給女兒們起的昵稱。

波塔津酒莊（圖片來源：lepotazzine.com）

酒莊位于蒙塔希諾鎮(zhèn)西南幾公里的普拉塔（Le Prata）地區(qū)，由于海拔高，這里是產(chǎn)區(qū)內(nèi)溫度較低的地區(qū)之一。酒莊的葡萄園海拔約500米，是蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)最高的葡萄園之一。15年前，大多數(shù)釀造商認(rèn)為該地區(qū)因為海拔較高，桑嬌維塞無法達到理想的成熟度，但現(xiàn)在隨著生長季節(jié)變得更加炎熱而干燥，它反而成為理想的種植地。

酒莊在產(chǎn)區(qū)南部溫暖的圣安杰洛·科萊（Sant'Angelo in Colle）地區(qū)也擁有葡萄園，那里的海拔約340米。這兩個葡萄園的葡萄被混合在一起，以釀制出兼具結(jié)構(gòu)和精致度的芳香葡萄酒。

季耀拉·加內(nèi)蒂（圖片來源：lepotazzine.com）

“我們的目標(biāo)一直是釀造優(yōu)雅而平衡的布魯奈羅，從不過分追求力量感和集中度?！薄疽ぜ觾?nèi)蒂

加內(nèi)蒂曾聘請朱利奧·甘貝利擔(dān)任釀酒顧問，現(xiàn)在則交由保羅·薩爾維（Paolo Salvi）負(fù)責(zé)，后者曾師從這位已故的桑嬌維塞大師。因此，波塔津酒莊仍以傳統(tǒng)釀造風(fēng)格為主導(dǎo)，發(fā)酵采用野生酵母自發(fā)進行，沒有溫度控制，然后是長時間的浸皮過程，最后于中等大小的斯拉沃尼亞橡木桶進行陳釀。整個釀造過程中，酒窖的衛(wèi)生是至關(guān)重要的。

波塔津酒莊酒窖（圖片來源：lepotazzine.com）

維奧拉擁有經(jīng)濟學(xué)學(xué)位，兩年前加入了酒莊工作，而索菲亞獲得了語言學(xué)位后也開始在酒莊全職工作。季耀拉·加內(nèi)蒂說：“我告訴我的女兒們要跟隨自己的直覺，永遠不要向市場趨勢屈服。但這對于女性來說更難，如果男性必須付出100%才能成功，那么女性必須付出120%。”（文/viaviaTina）