弗留利葡萄——真正本土風(fēng)味的締造者

雖說在過去的五年里，官方對于“Fruilano”這個稱謂的應(yīng)用已經(jīng)達成共識，但在意大利之外的地區(qū)還是鮮為人知。意大利官方公布DOC產(chǎn)區(qū)葡萄酒時也未曾特別標(biāo)注出來，因此，人們往往會認(rèn)為“Friulano”是一種新酒。但事實上，“Friulano”葡萄酒由來已久，現(xiàn)在只是換了個新名字罷了。

這簡單的換名這背后還隱藏著一段故事。當(dāng)時，為了響應(yīng)匈牙利政府對托卡伊（Tokay）這一名字專有權(quán)的訴求，歐盟迫使其他使用“Tokay”及相似發(fā)音命名的葡萄酒或葡萄都必須改名，理由是地區(qū)命名法優(yōu)于品種命名法，于是，這種原來使用 “Tocai Friulano”葡萄命名的葡萄酒就不得不改為“Friulano”這一名字了。

事實上，在現(xiàn)實中混淆兩種葡萄酒的概率幾乎為零，改名只是迫于官僚體制罷了。這兩個單詞（Tokay&Tocai）除了發(fā)音相似之外就完全沒有任何關(guān)聯(lián)，它們一個指匈牙利的甜葡萄酒，而另一個指弗留利地區(qū)的干白葡萄酒和葡萄品種。昔日，這一改名似乎多多少少傷害了弗留利人的感情，然而卻陰差陽錯地成就一番美事。環(huán)顧整個意大利葡萄酒行業(yè)，幾乎沒有哪個地方能夠以自己的地名命名他們的葡萄酒，而弗留利卻成了一個例外?！癋riulano”不僅表示弗留利人和弗留利語，還能表示弗留利葡萄和弗留利白葡萄酒。

圖片來源：Bastianich Winery

說起弗留利葡萄的起源，其實在很長一段時間內(nèi)仍是一大謎團，直到20世紀(jì)80年代意大利兩個學(xué)者研究證明，弗留利葡萄就是青長相思（Sauvignon Vert），這種葡萄曾廣泛種植于波爾多，但后來被香味更濃的長相思（Sauvignon Blanc）取代。

然而，在弗留利-威尼斯-朱利亞，弗留利葡萄在人們心中的地位是無法取代的，從科利奧（Collio）和東山（Fruili Colli Orientali）產(chǎn)區(qū)滿園滿園的老藤弗留利葡萄就可見一斑。雖然弗留利葡萄對土壤的要求很高，在生長過程中也容易感染貴腐菌，但是其抗旱能力強，非常適合弗留利地區(qū)炎熱干燥的氣候，因此，其產(chǎn)量往往很高，不過為了能釀造出高品質(zhì)葡萄酒，人們不得不進行相應(yīng)的產(chǎn)量控制。

風(fēng)土作用的結(jié)果

弗留利葡萄本身風(fēng)味較為單一，所釀造的葡萄酒清新可口，香味獨特，酒體適中，余味帶有一抹杏仁的香味，是弗留利葡萄酒一大標(biāo)志性特色。另外，其所釀造的葡萄酒極易受風(fēng)土和葡萄園風(fēng)格的影響而表現(xiàn)出明顯的風(fēng)土特性，這可以說是弗留利葡萄酒的另一特色。    

圖片來源：Bastianich Winery

不同地區(qū)所種植的弗留利葡萄，由于風(fēng)土條件及葡萄園的不同，葡萄的特點不同，所釀制的葡萄酒風(fēng)味各異。在沿海一帶的阿奎萊亞（Aquileia）和安尼亞（Annia）產(chǎn)區(qū)所種植的弗留利葡萄，所釀造的葡萄酒酒體輕盈，口感更清新，還帶有濃濃的草藥味。在弗留利格拉夫產(chǎn)區(qū)（Fruili Grave）西面的干旱多石的平原地區(qū)生長的葡萄，其釀制的葡萄酒酒體較飽滿，結(jié)構(gòu)豐富，一般適合于釀造極干型白葡萄酒；而種植于伊松佐產(chǎn)區(qū)（Friuli Isonzo）右岸的Rive Alte的葡萄，由于受深厚礫石土壤的影響，所釀制的葡萄酒酒體圓潤，口感清爽，還帶有豐富的果香。

另外種植于弗留利白葡萄酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，即位于山坡上的科利奧和東山這兩個DOC產(chǎn)區(qū)上的葡萄，由于這個地區(qū)覆蓋著鈣質(zhì)泥灰?guī)r土壤，晝夜溫差明顯，所以用此地區(qū)的葡萄所釀制的葡萄酒酒體極其飽滿，結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。該地區(qū)所生長的老藤白葡萄更能給葡萄酒賦予更多的礦物質(zhì)風(fēng)味。通常，弗留利白葡萄酒在裝瓶后的頭1個月會顯得內(nèi)斂，其地域特色要在陳年1年時間后才能凸顯出來頂級弗留利葡萄酒在瓶中更是需要3年時間熟成后，才達到最佳飲用時期。

風(fēng)格多樣 

由于弗留利葡萄采摘時間的不同，所以釀成的葡萄酒也呈現(xiàn)出多種多樣的風(fēng)格。一般來說，弗留利葡萄在9月上旬采摘。采摘提前會使所釀制的葡萄酒口感更清爽可口，充滿薄荷、酸橙和甘菊的香味。采摘推遲則令所釀成的葡萄酒具有典型的弗留利白葡萄酒特征，色澤金黃剔透，梨香四溢，還會帶有豐富的熱帶水果香味。在好的年份里，如2009年和2011年，由于葡萄采摘時間的良好把握，所釀成的葡萄酒酒體飽滿，結(jié)構(gòu)復(fù)雜有層次，充分展現(xiàn)出了弗留利白葡萄酒的各種風(fēng)情。

在弗留利，葡萄酒的釀造方法幾乎千篇一律。一些釀酒師更喜歡通過縮短浸皮時間和在陰涼處陳釀的方式，給葡萄酒帶來自然圓潤的口感。而另一些則偏愛采用輕壓冷藏的方法給葡萄酒增添濃郁花香。但不管如何，大多數(shù)弗留利白葡萄酒都需要在小酒桶中陳釀1年，在來年春夏時節(jié)才能裝瓶；還有小部分弗留利白葡萄酒是在傳統(tǒng)橡木桶中陳年，需要一整年的時間窖藏，才能充分顯示出弗留利白葡萄酒的陳年潛力和多樣風(fēng)格。

弗留利白葡萄酒是弗留利-威尼斯-朱利亞地區(qū)的典型代表，最適合和當(dāng)?shù)氐拿朗炒钆?，如蒙塔西歐乳酪（Montasio）；冰涼的弗留利白葡萄酒一點也不辛酸刺鼻，是當(dāng)?shù)佤~燴飯或魚湯的完美搭檔，當(dāng)然還有弗留利圣丹尼爾的熏火腿。

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