揭密西拉葡萄酒

在今天這個(gè)世界，“越飽滿越豐富就越好”這種觀念已經(jīng)滲透到葡萄酒領(lǐng)域。由于西拉葡萄比赤霞珠顏色更深，蘊(yùn)含的抗氧化物更多，用其釀成的葡萄酒也越來(lái)越受歡迎。本篇文章揭開(kāi)了西拉葡萄及其葡萄酒的神秘面紗，同時(shí)也介紹了新世界西拉葡萄酒與舊世界西拉葡萄酒之間的異同。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

一、西拉葡萄概覽

1. 西拉葡萄產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介

西拉葡萄在全球的種植面積超過(guò)420,000英畝（170,000公頃），主要種植區(qū)域分布在以下地區(qū)：

法國(guó)：約165,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有羅訥河谷丘（Cotes du Rhone）、科爾納斯（Cornas）、埃米塔日（Hermitage）、圣-約瑟夫（Saint-Joseph）和羅第丘（Cote-Rotie）。

埃米塔日的西拉葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

澳大利亞：約108,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有巴羅薩谷（Barossa）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和石灰?guī)r海岸（Limestone Coast）。

西班牙：約41,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有普里奧拉托（Priorat）、蒙桑特（Montsant）、托羅（Toro）和耶克拉（Yecla）。

阿根廷：約31,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有門(mén)多薩（Mendoza）和薩爾塔（Salta）。

南非：約25,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有斯特蘭德（Stellenbosch）、帕爾（Paarl）和弗蘭谷（Franschoek）。

意大利：約25,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有托斯卡納（Tuscany）和西西里（Sicily）。

智利：約15,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有空加瓜谷（Colchagua Valley）和麥坡谷（Maipo Valley）。

美國(guó)：約9,500英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有圣路易斯-奧比斯波縣（San Luis Obispo County ）和哥倫比亞谷（Columbia Valley）。

2. 巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)簡(jiǎn)介

澳大利亞巴羅薩谷是一些世界上最優(yōu)質(zhì)的西拉葡萄酒的誕生地。然而，盡管巴羅薩谷這個(gè)產(chǎn)區(qū)的名聲很響亮，它其實(shí)只是個(gè)偏狹的鄉(xiāng)村。距離巴羅薩谷最近的城市是南澳的阿德萊得（Adelaide）市。阿德萊得四周?chē)@著一大片平原，平原的盡頭是山丘。這樣的景象跟加利福尼亞州的中央山谷很相似。

由于曾經(jīng)在整個(gè)歐洲肆虐的根瘤蚜蟲(chóng)完全沒(méi)有影響到巴羅薩谷，因而巴羅薩谷得以保留了世界上最古老的葡萄園，這些葡萄園分布在通往努里烏特帕（Nuriootpa）的大道兩旁，其中的葡萄藤樹(shù)齡超過(guò)100年。

3. 西拉葡萄酒風(fēng)格特征

水果：黑莓、藍(lán)莓和雜交草莓

其他：橄欖、胡椒、丁香、香草、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、迷迭香、腌肉、咸肉、煙草、藥草和煙熏味

橡木：一般使用橡木桶進(jìn)行陳釀

單寧：中等偏高

酸度：中等偏高

陳年潛力：大部分是5-9年，少量可高達(dá)12-25年

4. 西拉葡萄的別名及其酒款：

Shiraz、Sirac、Marsanne Noir、Entournerein、Serene、Hermitage、Crozes-Hermitage、Cornas、Cote-Rotie和Saint-Joseph

二、西拉葡萄酒品嘗口感

世界上顏色最深、酒體最豐滿的葡萄酒當(dāng)中，有一部分是用西拉釀制而成的。西拉葡萄帶有各種深色水果的風(fēng)味，比如藍(lán)莓、黑橄欖等。用西拉釀成的酒擁有豐沛而濃郁的風(fēng)味，余味中夾帶著一縷胡椒的辛辣氣息。由于用單一品種西拉釀成的酒的口感比較直接，所以它一般與其他葡萄品種混釀，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），這樣可以使得葡萄酒的口感更加富有層次、更加復(fù)雜。在法國(guó)，西拉一般都是與酒體較輕的歌海娜（Grenache）混釀；有時(shí)也和酒體較為豐滿的慕合懷特（Mourvedre）混釀，這樣可以制作出一款經(jīng)典的羅訥河谷丘紅葡萄酒。

來(lái)自教皇新堡的西拉、歌海娜、慕合懷特混釀（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

舊世界國(guó)家如意大利、法國(guó)的西拉葡萄酒，一般酸度較高，散發(fā)著泥土和藥草的氣息。而新世界國(guó)家如澳大利亞、美國(guó)和南美洲所產(chǎn)的西拉葡萄酒則一般帶有充沛的果味以及馥郁的香料味。

三、西拉葡萄酒配餐

西拉葡萄酒的酒體一般比較厚重，所以它比較適合與口味比較濃郁的食物進(jìn)行搭配。不過(guò)，只要注意技巧，想辦法把西拉葡萄酒中的微妙風(fēng)味引導(dǎo)出來(lái)，那么它就能與各種各樣的食物進(jìn)行配餐。

1. 普羅旺斯香草

往食物中加入一些來(lái)自法國(guó)南部的香草，讓食物具有辛香的味道，這種味道將薰衣草、茴香和百里香合而為一，最適合與舊世界西拉葡萄酒搭配。

2. 軟奶酪

軟奶酪富含脂肪，也具有泥土的風(fēng)味，它可以吸收西拉葡萄酒中的單寧。因此，西拉葡萄酒與軟奶酪搭配再適合不過(guò)了。

3. 燒烤

澳大利亞西拉葡萄酒與辣味燒烤的搭配效果十分奇妙，令人驚嘆。燒烤時(shí)，往肉里添加大茴香和丁香，這樣可以讓西拉葡萄酒中的微妙風(fēng)味發(fā)揮得更加充分。

四、關(guān)于西拉葡萄酒的7大秘密

1. 埃米塔日

世界上最昂貴的西拉葡萄酒有一部分產(chǎn)自羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的埃米塔日。這個(gè)產(chǎn)區(qū)位于一座山坡上，面積只有340多英畝，其葡萄酒最出名的特點(diǎn)是帶有黑莓的芬芳和烤肉的煙熏味。

2. 名字來(lái)源

西拉“Syrah”這個(gè)名字可能是來(lái)源于西西里的一座城市“Syracruse”，該城市在公元前400年時(shí)非常強(qiáng)大。

3. 失傳的混釀方法

在法國(guó)產(chǎn)區(qū)控制命名制度出現(xiàn)之前，波爾多人在釀制紅葡萄酒時(shí)會(huì)加入西拉以使酒的口感更加豐滿?，F(xiàn)在，雖然波爾多人不再使用這樣的混釀方法來(lái)釀造紅葡萄酒，但它卻在澳大利亞和美國(guó)流行了起來(lái)，這兩個(gè)國(guó)家都出產(chǎn)了很多使用赤霞珠和西拉進(jìn)行混釀的紅葡萄酒。

4. 品種起源

西拉來(lái)源于兩種很不出名的葡萄品種：杜瑞莎（Dureza）和白夢(mèng)杜斯（Mondeuse Blanche）。杜瑞莎產(chǎn)自法國(guó)南部，白夢(mèng)杜斯則出現(xiàn)在法國(guó)的薩瓦伊區(qū)（Savoy）。

5. 小西拉（Petite Sirah）

“小西拉”這種葡萄品種并不是指小一號(hào)的西拉葡萄。小西拉，也叫杜瑞夫（Durif），是由西拉衍生而來(lái)新品種的，跟西拉是兩個(gè)不同的葡萄品種。

6. 種植方法

西拉葡萄的種植者們經(jīng)常說(shuō)，“西拉喜歡站得高望得遠(yuǎn)”，因?yàn)樽顑?yōu)質(zhì)的西拉葡萄園都位于靠近山頂?shù)牡胤?，那里的土壤比較貧瘠，葡萄產(chǎn)量比較低，不過(guò)釀制的葡萄酒風(fēng)味更為集中。

7. 釀酒技巧

因?yàn)槲骼咸训钠ず芎瘢瑔螌幒芨?，釀酒師們通常都?huì)對(duì)它進(jìn)行冷浸（也叫延長(zhǎng)浸皮）幾天甚至幾周。冷浸可以讓葡萄酒的顏色更深，果味更濃郁，同時(shí)減少生澀的單寧和一些青澀的風(fēng)味。