白富美和長(zhǎng)相思的名字淵源

“白富美”（Fume Blanc）其實(shí)是指用長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）這種葡萄所釀造葡萄酒，那它為什么不用“長(zhǎng)相思”，而要另辟新詞呢？

　　白富美這個(gè)名字是由美國(guó)著名的釀酒師羅伯特•蒙大維（Robert Mondavi）于20世紀(jì)60年代末特別創(chuàng)造的，如今它專門用來(lái)指代那些用長(zhǎng)相思葡萄所釀造的、經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒，這種葡萄酒往往帶有獨(dú)特的橡木和煙熏味。

長(zhǎng)相思葡萄品種（圖片來(lái)源：Julius Kühn-Institut）

在20世紀(jì)70年代之前，很多美國(guó)釀酒師對(duì)長(zhǎng)相思這個(gè)品種不大重視，因此他們釀造出來(lái)的長(zhǎng)相思葡萄酒質(zhì)量一般比較低劣，受到消費(fèi)者們的輕視。那時(shí)候，這種葡萄酒大都過(guò)于甜膩，缺乏酒體和風(fēng)味。1968年，羅伯特•蒙大維從一個(gè)酒農(nóng)那里收到了一批特別優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄，他想要用它們來(lái)釀造出具有法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）白葡萄酒風(fēng)格的葡萄酒。長(zhǎng)相思是盧瓦爾河谷最重要的白葡萄品種之一，用它釀造出來(lái)的葡萄酒富含黑醋栗芽孢和蘆筍的香氣，酸味十足，有時(shí)還伴有煙熏和礦物的風(fēng)味。盧瓦爾河谷的次級(jí)產(chǎn)區(qū)普伊-富美（Pouilly Fume）正是因出產(chǎn)長(zhǎng)相思葡萄酒而在葡萄酒界獲得一席之地。羅伯特•蒙大維應(yīng)該就是受到了“普伊-富美”這個(gè)名字的啟發(fā)，而把自己所釀造出來(lái)的這批長(zhǎng)相思葡萄酒取名為“白富美”，好與當(dāng)時(shí)美國(guó)市場(chǎng)上那些飽受詬病的長(zhǎng)相思葡萄酒進(jìn)行區(qū)分。需要注意的是，蒙大維在1968年釀造的第一批白富美葡萄酒經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀，這樣可以把葡萄酒中過(guò)多的青草味和香氣去掉，獲得橡木和煙熏的風(fēng)味，讓酒體變得更為均衡和諧。

羅伯特•蒙大維白富美葡萄酒（圖片來(lái)源：www.robertmondaviwinery.com）

自從羅伯特•蒙大維釀造的第一批白富美葡萄酒上市之后，“白富美”（Fume Blanc）這個(gè)名號(hào)開始在美國(guó)加州打響，專門用來(lái)指那些具有盧瓦爾河谷白葡萄酒風(fēng)格的長(zhǎng)相思葡萄酒，而其余的長(zhǎng)相思葡萄酒一般跟波爾多（Bordeaux）白葡萄酒的風(fēng)格相近，依然采用“長(zhǎng)相思”（Sauvignon Blanc）作為名字。美國(guó)的白富美葡萄酒通常比它的長(zhǎng)相思葡萄酒更為優(yōu)雅細(xì)膩。不過(guò)，并不是所有的美國(guó)酒莊都遵循這樣的命名規(guī)范，有些酒莊可能喜歡特立獨(dú)行，并不根據(jù)酒的釀造方法和風(fēng)格來(lái)決定用哪一個(gè)名字，而只是根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖褂昧?xí)慣或者個(gè)人喜好來(lái)選擇。

很多人認(rèn)為白富美葡萄酒的發(fā)明是羅伯特•蒙大維早期所取得的偉大成就之一，他在自己的酒莊建立2年之后，就把加州最受人排斥的葡萄品種轉(zhuǎn)變成了最受人喜愛的品種。

　　白富美這種葡萄酒特別適合日常飲用，而且可以搭配多種多樣的美食，尤其是奶酪制品和各類魚肉。它跟很多白葡萄酒一樣，不適合長(zhǎng)期貯藏，應(yīng)該趁它還比較年輕、活力四射的時(shí)候飲用。它一般具有酸味水果（如鵝莓和青蘋果）的風(fēng)味，有些還帶有熱帶水果（如甜瓜）的味道。