長(zhǎng)相思之美，從普伊-富美到白富美

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）是一種芳香型白葡萄品種，酸度較高，適合在涼爽的產(chǎn)區(qū)種植。作為世界上種植面積最廣的白葡萄品種之一，長(zhǎng)相思在許多產(chǎn)酒國(guó)的主要產(chǎn)區(qū)都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。但因這一品種芳香濃郁，大部分的產(chǎn)區(qū)都將其釀造成以果味為主的清新風(fēng)格葡萄酒，例如法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley）和新西蘭的馬爾堡（Marlborough）。雖不如霞多麗（Chardonnay）般百變，但長(zhǎng)相思也并不只有簡(jiǎn)單的一面。本文將通過介紹這一品種在盧瓦爾河谷子產(chǎn)區(qū)普伊-富美（Pouilly Fume）和美國(guó)加州的不同表現(xiàn)，和您一同領(lǐng)略長(zhǎng)相思的品種魅力。

圖片來源：www.vins-centre-loire.com

普伊-富美

普伊-富美坐落在盧瓦爾河右岸，靠近聞名遐邇的桑塞爾（Sancerre）產(chǎn)區(qū)。它的名字由兩部分組成：“Pouilly”取自當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)小鎮(zhèn)的名稱，“Fume”則是長(zhǎng)相思在當(dāng)?shù)氐膭e稱——“布蘭富美（Blanc-Fume）”的縮寫。此外，“Fume”在法語中有“煙熏”的意思，表明了當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的長(zhǎng)相思白葡萄酒特有的煙熏和燧石氣息。由產(chǎn)地名稱和長(zhǎng)相思品種間的關(guān)聯(lián)可知，長(zhǎng)相思是這里最主要的葡萄品種，因此普伊-富美也常常被用來指當(dāng)?shù)蒯勗斓拈L(zhǎng)相思白葡萄酒。

普伊-富美產(chǎn)區(qū)受大陸性氣候影響，常年氣溫較為涼爽。當(dāng)?shù)氐耐寥李愋拓S富，主要為石灰?guī)r、富含牡蠣殼的啟莫里階（Kimmeridgian）泥灰土以及一些硅質(zhì)含量較多的黏土。當(dāng)?shù)氐尼劸茙熣J(rèn)為正是此處獨(dú)一無二的風(fēng)土賦予了普伊-富美長(zhǎng)相思獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味，使其有別于其他產(chǎn)區(qū)釀造的長(zhǎng)相思。

普伊-富美當(dāng)?shù)仄咸褕@（圖片來源：www.vins-centre-loire.com）

在普伊-富美，大部分的長(zhǎng)相思都被釀成果味充沛、清新易飲的風(fēng)格。當(dāng)?shù)氐木魄f使用輕柔的氣動(dòng)壓榨機(jī)和溫控不銹鋼罐來對(duì)收獲的長(zhǎng)相思進(jìn)行壓榨和發(fā)酵，以保留其清新的果味。釀造成的葡萄酒富有活力，帶有大量的青檸、青蘋果和醋栗等綠色水果香氣，并伴有濕羊毛、石板巖、煙熏和燧石等當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)相思典型的礦物風(fēng)味。但也有少數(shù)酒莊使用舊橡木桶來發(fā)酵和陳釀葡萄酒，并采用酒泥接觸以賦予葡萄酒飽滿的質(zhì)感。

產(chǎn)自普伊-富美的長(zhǎng)相思白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

白富美

白富美（Fume Blanc）是美國(guó)著名釀酒師羅伯特·蒙大維（Robert Mondavi）為長(zhǎng)相思取的另一個(gè)名字，現(xiàn)在常用來指加州出品的由100%長(zhǎng)相思釀制、經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒。

圖片來源：www.robertmondaviwinery.com

在20世紀(jì)70年代之前，長(zhǎng)相思釀成的白葡萄酒在加州口碑堪憂，消費(fèi)者對(duì)這一品種印象不佳，認(rèn)為其只能被用于釀造甜酒，成酒過于甜膩，缺乏風(fēng)味和口感。20世紀(jì)60年代末，羅伯特·蒙大維收獲了一批優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄，他決定把它們釀成可比肩盧瓦爾河谷長(zhǎng)相思的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒。于是，他精心釀制這批葡萄，并別出心裁地將酒液放入橡木桶中進(jìn)行陳釀，以賦予酒液復(fù)雜的風(fēng)味和飽滿的口感。

羅伯特·蒙大維最終成功釀制了一批經(jīng)橡木桶陳釀的優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)相思干白葡萄酒，但鑒于長(zhǎng)相思在美國(guó)當(dāng)時(shí)的名氣不佳，蒙大維決定為它另起新名。于是他借鑒普伊-富美的產(chǎn)區(qū)法文名“Pouilly Fume”中帶有“煙熏”之意的“Fume”，和法語詞匯中意為“白”的“Blanc”為加州長(zhǎng)相思起了個(gè)新名字——“Fume Blanc（中文翻譯為白富美）”，并將其用于推廣自己所釀的長(zhǎng)相思干白葡萄酒。不過，蒙大維并沒有為這個(gè)新名字申請(qǐng)專利，所以這個(gè)名稱同樣可以供本地的生產(chǎn)商使用。于是，當(dāng)?shù)卦絹碓蕉嗟木魄f開始在橡木桶中陳釀他們釀造的干型長(zhǎng)相思白葡萄酒，然后以“白富美”之名出售，自此，“Fume Blanc”一名開始與加州的長(zhǎng)相思白葡萄酒緊密聯(lián)系在一起。

產(chǎn)自加州的2014年凱萊赫酒莊21號(hào)園長(zhǎng)相思白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

如今，長(zhǎng)相思在世界范圍內(nèi)都享有極高的聲譽(yù)，加州當(dāng)?shù)氐木魄f羞于將“Sauvignon Blanc”印于酒標(biāo)上的顧慮已成歷史。但當(dāng)?shù)氐脑S多酒莊，尤其是那些老牌酒莊，仍在用“Fume Blanc”來標(biāo)注他們釀造的長(zhǎng)相思。雖然“Fume Blanc”和“Sauvignon Blanc”現(xiàn)在都可以用來標(biāo)注加州出品的長(zhǎng)相思，但需要區(qū)分的是，如果一款長(zhǎng)相思被標(biāo)注為“Fume Blanc”，那么這款酒極有可能經(jīng)過橡木桶陳釀，風(fēng)味更為豐富，口感圓潤(rùn)。而那些被標(biāo)注為“Sauvignon Blanc”的長(zhǎng)相思則大部分為未過桶的風(fēng)格，更注重突出品種的草本和柑橘等綠色水果的香氣和風(fēng)味。（文/Jennifer）