稀有釀酒葡萄品種的那些事兒

對于葡萄酒怪咖來說，品嘗稀有釀酒葡萄品種釀造的葡萄酒無疑能夠使其獲得至高無上的快感，那么，各位看官，稀有釀酒葡萄品種你知道多少呢？

　　1. 稀有釀酒葡萄品種到底為何物？

　　說到稀有釀酒葡萄品種，你可能會聯(lián)想到國際葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay），相比之下，稀有釀酒葡萄品種則小眾得多，它們可能是某地的本土品種，抑或是在歲月中逐漸被人忽視或遺忘的品種。這些葡萄如白犀牛一樣稀有珍貴，是瀕臨滅絕的植物。世界上70%的葡萄酒僅由30種葡萄釀造，而用于釀酒的稀有釀酒葡萄品種的數(shù)量則至少達到了250種。這些葡萄的種植面積非常少，因此，釀酒量也非常稀少。

　　2. 它們具體有哪些？

　　稀有釀酒葡萄品種數(shù)量龐大，所以筆者只在此舉幾個例子，如來自品種資源豐富的瑞士的艾米尼（Amigne）、小胭脂白（Humagne Blanche）、羅詩靈（Rauschling）等，意大利的維托斯卡（Vitovska）、匹格諾洛（Pignolo）、諾西奧拉（Nosiola）、富美（Fumin）等，法國的維代斯（Verdesse）、魄仙（Persan）等。此外，阿爾卑斯山脈附近的國家和地區(qū)，如西南法、希臘、格魯吉亞等地，都是擁有豐富的稀有釀酒葡萄品種的地方。近些年，在一些志愿者的努力下，這些葡萄品種的滅絕速度得以放緩。

3. 它們重要嗎？為什么？

重要。無論是對生物學者還是對葡萄酒怪咖，這些稀有釀酒葡萄品種都十分重要。它們在葡萄酒界的地位就像隱世俠客的絕世秘籍，葡萄酒怪咖們喝到這些酒就能夠獲得崇高的地位。另外，侍酒師們和葡萄酒零售店肯定非常樂意自己的酒單或商店能夠有“鎮(zhèn)館之寶”。從宏觀上看，葡萄酒界的發(fā)展少不了多樣性。而且，全球變暖正在威脅著主流釀酒葡萄品種的生存，因此，在未來，更多不同釀酒葡萄品種的存在能夠確保葡萄酒釀酒業(yè)不被影響。

　　4. 搶救正在進行，誰在做呢？

　　稀有釀酒葡萄品種的危險處境在于，在酒農(nóng)和商業(yè)的選育下，這些比較難種的葡萄品種逐漸被邊緣化，因而消失在主流品種的沖擊中。即使勉強擁有立錐之地的它們，在釀酒中，大多也是以混釀的方式存在。不過目前正有一批頂級的葡萄酒業(yè)者和大師在為這些葡萄發(fā)聲，例如杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）、茱莉亞·哈?。↗ulia Harding）、胡塞弗拉穆茲（Jose Vouillamoz）、伊安·達加塔（Ian D Agata）和皮埃爾·加力（Pierre Galet）。此外，現(xiàn)在歐洲許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)建有苗圃以保存這些品種，例如法國南部建于1878年的瓦薩爾葡萄園（Domaine de Vassal）內(nèi)，收集了7,800多種葡萄品種。而很多舊世界的國家也陸續(xù)涌現(xiàn)一批非盈利組織，致力于保護稀有品種。值得一提的是，很多酒莊也在用這些品種開發(fā)更多的酒款，因而，稀有釀酒葡萄品種得以喘息。

　　5. 使用稀有釀酒葡萄品種釀造的葡萄酒嘗起來怎么樣？

　　不同于主流葡萄酒價值觀認定的優(yōu)質(zhì)葡萄酒那樣，這些葡萄酒通常的特點是高酸、酒精含量低，風味質(zhì)樸，白葡萄酒通常有花香調(diào)，紅葡萄則有野果果香。（文/Lawrence）