解讀波爾多“副牌”葡萄酒

有人喝酒追求卓越的品牌，有人喝酒注重即刻的享受，魚與熊掌能兼得嗎？對于這個問題，波爾多（Bordeaux）愛好者給出的答案大抵便是選擇副牌酒（Second Wine）。與正牌酒“Grand Vin”和“First Label”對應(yīng)，副牌被稱為“Deuxieme Vin（法語）”或“Second Label”，它是波爾多特有的現(xiàn)象，也是近些年來葡萄酒市場上最熱門的話題之一。關(guān)于副牌酒，你了解多少？

圖片來源：www.chateaucanon.com

副牌酒，也許18世紀就有了

波爾多釀造副牌酒的傳統(tǒng)遠比大多數(shù)人想象的要早，據(jù)傳，在18世紀便有酒莊為自己的葡萄酒劃分等級，將品質(zhì)稍次的歸類于“副牌酒”，但究竟是哪個酒莊開此先例難以考證。19世紀末，碧尚女爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）將一批1874年份的“副牌酒”送到莫斯科（Moscow）參加展覽，但這些酒僅在需要用到大量樣酒的場合（如博覽會）使用，在品質(zhì)和風格一貫性方面都有所欠缺，因此不能算是真正的副牌酒。

侯爵園現(xiàn)已成為獨立酒款（圖片來源：www.domaines-delon.com）

第一款獲波爾多官方承認的副牌酒是雄獅酒莊的侯爵園（Clos du Marquis），它誕生于1904年。4年之后，瑪歌酒莊（Chateau Margaux）發(fā)布了著名的瑪歌紅亭（Pavillon Rouge），不過，副牌酒在當時也只是某些酒莊的“小打小鬧”，直到上世紀80年代后，它才真正進入公眾視野。

隨著1855一級莊（First Growth）葡萄酒，尤其是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）在市場上大受歡迎，價格暴漲，副牌酒因其更易于接受的價格成為人們一睹頂級名莊風采的另一選擇。這些副牌酒的成功促成了一批波爾多副牌的興起。另外，更加激烈的市場競爭也迫使許多酒莊提高正牌酒的篩選標準，以達到更好的質(zhì)量。為了充分利用好剩余的葡萄，副牌酒便應(yīng)運而生。

不是所有正牌以外的酒，都叫副牌

副牌酒沒有嚴格的官方定義，一款被稱為“副牌”的酒，一般用以下兩種葡萄釀造：

1. 酒莊葡萄園里較年輕的葡萄藤結(jié)出的葡萄；

2. 往常出產(chǎn)正牌酒的葡萄園生產(chǎn)的葡萄，由于天氣異常等原因，在某些年份集中度和成熟度欠佳，無法釀出正牌所要求的風格或品質(zhì)。

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大多數(shù)酒莊在釀造副牌酒時都兼用以上兩種方式。除了釀酒葡萄不同，副牌與正牌在其他方面差別甚微——一樣的釀酒師或團隊、一樣的葡萄培育方法以及一樣的釀酒設(shè)備和技術(shù)。其他可能出現(xiàn)差異的地方包括品種混釀比例、橡木桶新舊程度及陳釀時間等，但這些大多是基于葡萄本身的特征而作出的調(diào)整。

副牌酒在波爾多的分布也是個有趣的話題，幾乎所有梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）和蘇玳（Sauternes）列級莊都釀造副牌酒，而在波爾多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol），副牌酒就相對少見。這或許和右岸酒莊的葡萄園面積普遍偏小有關(guān)。

五花八門的名字，從何而來？

波爾多副牌酒的名字中有一個顯而易見的規(guī)律——往往不帶“Chateau”一詞，因為人們一般用“Chateau”加上酒莊的名字來指代其正牌酒，例如“Chateau Latour”既可以指拉圖城堡，也可以指它的正牌酒拉圖城堡紅葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France）。除此以外，波爾多的副牌酒在命名上可就花樣百出了。但若細心觀察，還是可以總結(jié)出幾類常見的命名方式。

1. 歷史典故

圖片來源：www.pichonbaron.com

許多歷史悠久的名莊會用酒莊過去出現(xiàn)過的建筑或發(fā)生的故事為副牌酒命名，著名的例子包括拉圖城堡的拉圖堡壘（Les Forts de Latour）、碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville-Baron）的角樓（Les Tourelles de Longueville）和大寶城堡（Chateau Talbot）的陸軍統(tǒng)帥（Connetable Talbot）等；過去曾是宗教場所的酒莊則習慣使用“十字（Croix）”和“教堂（Chapelle）”作為副牌的名字，例如寶嘉龍城堡的寶嘉龍十字（La Croix de Beaucaillou）和歐頌酒莊（Chateau Ausone）的歐頌教堂（Chapelle d'Ausone）等。

2. 人名

克蘭斯·帝龍（圖片來源：www.domaineclarencedillon.com）

一些酒莊也會以人名來命名其副牌酒，這些人大多是在過去對酒莊做出重要貢獻的人或者接手酒莊之后首次釀造副牌酒的莊主。侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）的副牌酒克蘭斯（Le Clarence de Haut-Brion）便因克蘭斯·帝龍（Clarence Dillon）而得名，克蘭斯是帝龍（Dillon）家族葡萄酒事業(yè)的開創(chuàng)者，也是現(xiàn)代對侯伯王莊園影響最大的人。其他例子包括玫瑰山莊園（Chateau Montrose）的玫瑰山夫人（La Dame de Montrose）、龍船莊園（Chateau Beychevelle）的龍船將軍（Amiral de Beychevelle）和布朗康田酒莊（Chateau Brane-Cantenac）的布萊恩男爵（Baron de Brane）等。

3. 葡萄園

少數(shù)酒莊也會用特定葡萄園的果實釀造副牌酒，并以此作為更高品質(zhì)的象征。拉菲古堡的副牌酒拉菲珍寶（Carruades de Lafite）便是一例，這款酒所用的葡萄全部來自珍寶園（Carruades）。

4. “小”+酒莊名

國人習慣用“小”加上酒莊的名字，來指代一些名莊的副牌，“小拉菲”就是個廣為人知的例子，但正如前文所說，小拉菲的名字里其實沒有“小”，它叫作拉菲珍寶。實際上，有一些名莊的副牌里真的帶有“小（Petit）”，包括我們熟悉的小木桐（Le Petit Mouton de Mouton Rothschild）、小白馬（Le Petit Cheval）和小雄獅（Le Petit Lion du Marquis de Las Cases）等。

圖片來源：www.chateau-palmer.com

除此之外，波爾多的副牌酒還有很多富有深意的名字。寶馬莊園（Chateau Palmer）為其副牌起名為知己（Alter Ego，直譯為第二人格），意在表明這款酒是在同一種釀酒理念下，對于同一片風土的不同展現(xiàn)。列蘭酒莊（Chateau Nenin）副牌飛歌（Fugue de Nenin）名字里的“Fugue”即賦格曲，是對樂曲主旋律的一種重復和對應(yīng)，表示飛歌與正牌酒調(diào)性和諧、一脈相承，同時又有著輕松明快的一面。這些副牌酒的名字就需要自己探索一番了。

為什么賣，為什么買？

通過出售副牌酒，酒莊一方面提升了葡萄的利用率，節(jié)約了成本，另一方面也通過更嚴格的篩選區(qū)分了正、副牌酒所用的葡萄，間接提升了正牌酒的品質(zhì)，而正牌酒的表現(xiàn)對于酒莊的聲譽至關(guān)重要。

從購買者的角度來看，一些名莊正牌酒往往價格過高，并且這家酒莊的葡萄酒風格是否符合自己的喜好也是個未知數(shù)，此時副牌酒便能成為實用的敲門磚，幫你一探究竟。除此以外，副牌酒更適宜早飲，無需等待數(shù)十年便能展現(xiàn)出不遜色于巔峰期正牌酒的迷人風味。

愛士圖爾副牌“寶剎”（Pagodes，圖片來源：www.estournel.com）

在購買名莊副牌時，酒莊實力、價格和年份是兩個必須考慮的因素。一級莊的副牌無不品質(zhì)優(yōu)異，但由于名莊效應(yīng)，其價格有時會高于部分超二級莊（Super Second）的正牌酒。在一級莊副牌表現(xiàn)欠佳的年份里，“魚”和“熊掌”往往是二選一的問題，需要細心衡量。

超二級莊實力雄厚，葡萄酒價格相對實惠，它們的副牌酒大多值得購買，如愛士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel）、雄獅酒莊、寶馬莊園和龐特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）的副牌酒都頗具性價比。最后需要提的是，在波爾多的優(yōu)秀年份，同一家酒莊正副牌酒的品質(zhì)差距一般不大，名莊的副牌在陳年潛力、復雜度和集中度上都十分接近正牌，更值得關(guān)注。（文/Wylie）