5句話讀懂桑嬌維塞

桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒的釀制歷史已有數(shù)百年了，它雖然無法稱得上是最為人們熟知的一個(gè)品種，但也絕對算得上口感最怡人的葡萄酒了，而在配餐方面，桑嬌維塞也有不錯(cuò)的表現(xiàn)。用桑嬌維塞釀制出的葡萄酒通常帶有草莓、覆盆子、紅醋栗、李子干、松樹、甘草和煙熏等風(fēng)味，而對于這樣一種極有魅力的葡萄品種，讀者可用以下5句話來熟記。

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

1. 基安帝最主要的葡萄品種就是桑嬌維塞

　　如果只提桑嬌維塞，那么，你也許會覺得很陌生，但如果說到基安帝（Chianti），你可能就會更熟悉了?；驳壅怯蒙L在該產(chǎn)區(qū)的葡萄釀制而成的，而桑嬌維塞就是其中的調(diào)配成分之一。法律規(guī)定，一款標(biāo)記了“基安帝”名字的葡萄酒中至少要有75%是桑嬌維塞，而在過去的幾年中，基安帝的調(diào)配比例一直是70%的桑嬌維塞，以及各占15%的卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）和瑪爾維薩（Malvasia）。如今，釀酒師們已經(jīng)擁有更多的空間來對調(diào)配比例進(jìn)行調(diào)整了，但是基安蒂的主要成分仍必須是桑嬌維塞。

　　2. 不是所有的桑嬌維塞都是基安帝

　　雖然桑嬌維塞可用來調(diào)配基安蒂葡萄酒，但該品種的用武之地卻絕不僅限于基安帝葡萄酒。比如，有些酒標(biāo)上會只標(biāo)注“Sangiovese”的字樣，而這種葡萄酒就是全部用桑嬌維塞釀制的單一品種葡萄酒。當(dāng)然，這類葡萄酒中有時(shí)也會為了增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味加入極少量的其他品種。然而，如果你喜歡的是桑嬌維塞的特性，那么，本文還是推薦您選擇單一品種葡萄酒，或者以桑嬌維塞為主要成分的葡萄酒。

　　3. 桑嬌維塞是一種酒體濃郁的葡萄酒

　　桑嬌維塞葡萄酒口感強(qiáng)勁，果味濃郁，通常帶有梅子和櫻桃的風(fēng)味。此葡萄酒作為一種濃郁的干型酒，能夠與牛排和辛辣味美食進(jìn)行搭配。當(dāng)然，既然它是基安蒂葡萄酒最主要的調(diào)配成分，那么，桑嬌維塞當(dāng)然能與意大利美食（尤其是加入了番茄醬的食品）進(jìn)行很好的搭配。需要注意的是，桑嬌維塞葡萄酒不宜與味道較淡的美食一起食用，否則，桑嬌維塞的味道就會將食物的味道淹沒。此外，由于桑嬌維塞是一種干型葡萄酒，因此，它并不是甜品的佐餐酒。

　　4. 桑嬌維塞的產(chǎn)區(qū)不只有意大利

　　眾所周知，意大利是桑嬌維塞的大本營，也就是說，多數(shù)的桑嬌維塞葡萄酒都產(chǎn)自意大利。然而，除意大利外，阿根廷門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)了較多的桑嬌維塞葡萄酒。此外，在美國加州、南非、羅馬尼亞、法國和澳大利亞也可發(fā)現(xiàn)該品種的身影。

　　5. 與其他品種混釀的桑嬌維塞更好喝

　　桑嬌維塞由于酸度較高，酒體較輕，因此通常會與其他品種進(jìn)行混釀。此外，此品種較易栽培，使得不少釀酒師都非常倚賴它。為了能夠釀制出風(fēng)味和酒體都夠成熟的葡萄酒，多數(shù)釀酒師都會用桑嬌維塞與其他品種一起調(diào)配。雖然這并不等同于桑嬌維塞的風(fēng)味和品質(zhì)較差，但通常來說，除非某個(gè)年份或園地出產(chǎn)的葡萄特別優(yōu)異，釀酒師一般是不會單獨(dú)用此品種進(jìn)行釀制的。（編譯/大寶）