聚焦“二線”紅葡萄品種

說到紅葡萄品種，人們首先想到的是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）等國際熱門品種。隨著中國葡萄酒市場逐漸擴(kuò)大，內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、桑嬌維塞（Sangiovese）和丹魄（Tempranillo）等各國本土品種也逐步步入人們視野。而實際上，除了這些“一線選手”之外，還有許多位居二線卻品質(zhì)優(yōu)秀的紅葡萄品種等待著你去探索。 

味而多（Petit Verdot）

圖片來源：www.bordeaux.com

作為波爾多（Bordeaux）六大混釀品種之一，味而多常常出現(xiàn)在一些熱門葡萄酒的混釀品種名單里，但由于它在混釀中所占比例極小，其熱度遠(yuǎn)不如另外幾位“大人物”。作為一種晚熟品種，味而多在波爾多較難完全成熟，但是在較為溫暖的產(chǎn)區(qū)如西班牙和澳大利亞，這種品種的個性得到了很好的發(fā)展。

在西班牙，皮厚而顆粒小的味而多完全成熟后，釀造出的單一品種葡萄酒優(yōu)質(zhì)而肥美，酒色頗深，單寧豐富，充滿著黑色水果、礦物質(zhì)、甘草和黑胡椒的風(fēng)味。而澳大利亞生產(chǎn)的味而多葡萄酒則酒體飽滿，口感豐富，單寧順滑，帶有深色水果風(fēng)味，偶爾會有些許花香。在美國加利福尼亞州（California），味而多的表現(xiàn)也非常不錯，但是一般被用于梅里蒂奇（Meritage）混釀中。

慕合懷特（Mourvedre）

圖片來源：Julius Kühn-Institut

說起慕合懷特，很多人會想起法國羅訥河谷（Rhone Valley）的歌海娜-西拉-慕合懷特（Grenache-Syrah-Mourverdre，簡稱GSM）混釀，但是對它的個性卻不甚了解。慕合懷特葡萄酒酒色深邃，單寧豐富，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，陳年潛力佳，年輕時還常帶有獨特的肉味和野味。其風(fēng)味與西拉的風(fēng)味有幾分相似，但余味比西拉更為持久。在GSM混釀中，慕合懷特雖然所占比例不高，但是能很好地提升葡萄酒的余味，豐富葡萄酒的架構(gòu)和單寧。在法國南部的邦多勒（Bandol）產(chǎn)區(qū)，慕合懷特在混釀中所占的比例高達(dá)50%以上，釀造的葡萄酒酒力強(qiáng)勁、香料氣息豐富。

使用慕合懷特釀造的單一品種葡萄酒雖然并不常見，但大都有著不錯的品質(zhì)。在其原產(chǎn)國西班牙，地中海沿岸的一些酒莊就出產(chǎn)高品質(zhì)的慕合懷特單一品種葡萄酒，這些葡萄酒一般帶有黑莓和黑櫻桃的氣息，口感豐富飽滿。

神索（Cinsault）

圖片來源：Julius Kühn-Institut

和慕合懷特同為羅訥河谷的傳統(tǒng)混釀品種的神索，其單獨出鏡率也不高。該品種單寧含量較低，但香氣十分馥郁，尤以美妙的紅色莓果風(fēng)味見長。在法國的普羅旺斯產(chǎn)區(qū)（Provence），神索被廣泛用于釀造輕盈曼妙的桃紅葡萄酒，這類葡萄酒口感柔軟，芬芳迷人。

由于神索能夠適應(yīng)干旱炎熱的氣候環(huán)境，它被廣泛種植于非洲北部，但也大都用于混釀中。近年來，隨著南非、澳大利亞等地老藤神索葡萄的潛力被逐步發(fā)掘，這些地區(qū)的酒莊開始釀造神索單一品種葡萄酒。這些酒香氣馥郁，果味充沛而不顯厚重，如紅櫻桃一般脆爽美味。有觀點甚至認(rèn)為，神索有望成為“南非的馬爾貝克（Malbec）”。

佳麗釀（Carignan）

圖片來源：Julius Kühn-Institut

佳麗釀曾是法國種植量最大的紅葡萄品種，也曾是西班牙里奧哈（Rioja）產(chǎn)區(qū)最重要的混釀品種，但近年來其地位已大不如前，只能退居“二線”。目前，該品種主要分布于法國南部的朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）產(chǎn)區(qū)，用于與當(dāng)?shù)氐母韬Ｄ群臀骼戎饕贩N進(jìn)行混釀。在西班牙，隨著丹魄的大熱，佳麗釀在里奧哈的地位已經(jīng)逐漸下降，但在普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)和加泰羅尼亞（Catalonia）還有著不錯的表現(xiàn)。

佳麗釀喜干熱環(huán)境，在這樣的環(huán)境下出產(chǎn)的葡萄酒顏色深、單寧豐富且酸度高，適宜與香氣馥郁而酒體和顏色欠缺的品種混釀。佳麗釀單一品種葡萄酒較為少見，但優(yōu)質(zhì)的佳麗釀葡萄酒會帶有黑色水果的風(fēng)味，混合著胡椒、甘草等香料氣息，十分迷人。

國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）

圖片來源：Julius Kühn-Institut

說國產(chǎn)多瑞加，不少人對它的印象僅停留于“釀造波特酒（Port）的主要品種”。實際上，這個葡萄牙本土品種也可以釀造出單寧緊致、黑色水果風(fēng)味充沛且陳年潛力佳的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒，故而它也被稱為“葡萄牙的赤霞珠”。

國產(chǎn)多瑞加主要分布于其家鄉(xiāng)杜奧（Dao）地區(qū)和杜羅河（Douro）地區(qū)。在這里，國產(chǎn)多瑞加釀造的單一品種葡萄酒顏色深濃，風(fēng)味集中，單寧充沛，帶有豐富的黑色水果風(fēng)味，有時候還會散發(fā)出優(yōu)雅的佛手柑、迷迭香、巖薔薇和紫羅蘭的香氣；其酸度較高，陳年潛力佳，適宜使用橡木桶陳年，以發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味。 

蒙特布查諾（Montepulciano）

圖片來源：Julius Kühn-Institut

一聽蒙特布查諾，可能會有人疑惑——這不是意大利的一種葡萄酒嗎，怎么還是一種葡萄品種？實際上，名為高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）的葡萄酒是采用桑嬌維塞釀制而成的，而我們今天要說的蒙特布查諾，是在意大利種植十分廣泛的一種紅葡萄品種。

作為阿布魯佐蒙特布查諾產(chǎn)區(qū)（Montepulciano d’ Abruzzo DOC）最重要的葡萄品種，蒙特布查諾釀造的葡萄酒顏色深邃，單寧柔和，適宜配餐。馬凱（Marche）產(chǎn)區(qū)的科內(nèi)羅紅葡萄酒（Rosso Conero DOC）和皮切諾紅葡萄酒（Rosso Piceno DOC）則是蒙特布查諾葡萄酒的優(yōu)質(zhì)代表?？苾?nèi)羅紅葡萄酒一般用蒙特布查諾加以少量桑嬌維塞混釀而成，成酒顏色濃郁，酒體飽滿，單寧緊致，充滿馥郁的黑色櫻桃風(fēng)味，還帶有地中海產(chǎn)區(qū)特有的草本風(fēng)味。

以上提到的這幾個“二線”葡萄品種，或是由于常常扮演“配角”而不被人了解，或是隨著市場的變化而在葡萄酒界地位逐漸降低，但不可否認(rèn)它們的品質(zhì)都非常不錯。在品嘗過眾多一線品種釀造的葡萄酒后，不妨探索一下這些品種，豐富自己的葡萄酒知識庫吧。（文/Zoe）