姐妹花大比拼：赤霞珠 VS 梅洛

如果要說哪兩個紅葡萄品種最常被人們聯(lián)系在一起，那么赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）必然是無可爭議的最佳答案。在名滿天下的波爾多混釀紅葡萄酒當(dāng)中，這兩者幾乎是如影隨形般的存在，有赤霞珠的地方基本少不了梅洛，有梅洛的地方大多也能發(fā)現(xiàn)赤霞珠的足跡。更有意思的是，它們都起源于法國波爾多，還有著同一個父親——品麗珠（Cabernet Franc）。

圖片來源：www.vignoblesperse.com

這對同父異母的姐妹花，一個是“紅葡萄品種之王”，一個是“大眾情人”，若真要比拼一場，結(jié)果會怎樣？

1. 品種特征及習(xí)性

既然是半同胞關(guān)系，赤霞珠和梅洛必有一些相似之處，但它們之間的差異也尤為明顯。

赤霞珠外觀呈深藍(lán)色，果粒細(xì)小渾圓，果皮厚實，不易曬傷不易腐爛，耐受能力強。它的抗病性也很強，能抵抗大部分病害，尤其是灰霉菌。由于萌芽時間和成熟時間都比較晚，赤霞珠鮮少受到春季霜凍的威脅，但是在生長季遭遇惡劣天氣的風(fēng)險更大。晚熟的特點也意味著它需要高熱量才能充分成熟，因此，溫和或炎熱的氣候、吸熱及儲熱性能出色的礫石土壤最適宜它的生長。

赤霞珠葡萄（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

比起赤霞珠，梅洛更為柔性一些，它皮薄粒大，容易腐爛，容易感染霉菌，容易落果。另外，梅洛成熟得比較早，所以更適合種植于相對涼爽的黏土土壤中，以放緩其成熟步伐。

2. 產(chǎn)區(qū)分布

除了在老家波爾多，赤霞珠和梅洛在許多其它經(jīng)典優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，例如美國加州納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪縣（Sonoma County）、智利邁坡谷（Maipo Valley）及意大利托斯卡納（Tuscany），都是成雙成對地出現(xiàn)。只不過在波爾多，它們的分布區(qū)域存在比較明顯的主次之分，“左岸赤霞珠，右岸梅洛”這個廣為流傳的說法就是有力的佐證。

波爾多左岸的表層土壤以礫石為主，底層基巖為石灰?guī)r，這種土質(zhì)排水性強，兼具極佳的吸熱儲熱能力，能很好地滿足赤霞珠在生長成熟過程中的熱量需求。因此，在梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）及佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）等左岸產(chǎn)區(qū)，赤霞珠才是主角。

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而波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）等富含黏土的右岸產(chǎn)區(qū)則是梅洛的天下。這種土壤具有良好的持水能力，濕度高升溫慢，可延緩葡萄的成熟，培育出的葡萄果實酸度較高且風(fēng)味集中。扎根于右岸的黏土土壤之上，梅洛淋漓盡致地詮釋出了自身的獨特魅力。

3. 葡萄酒風(fēng)格

赤霞珠釀成的葡萄酒顏色深濃，酒體飽滿，風(fēng)味濃郁，以黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果特征為主，伴有青椒、薄荷和雪松等氣味，架構(gòu)宏大，風(fēng)格強勁。得益于高酸高單寧且果香充沛的優(yōu)良特質(zhì)，赤霞珠葡萄酒擁有極強的陳年潛力。品質(zhì)上乘的赤霞珠葡萄酒一般都經(jīng)過橡木桶熟成，以軟化單寧，使口感更為柔順怡人。

以赤霞珠為主的木桐酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

梅洛葡萄酒有兩種常見的風(fēng)格，炎熱地區(qū)出產(chǎn)的酒款走的是國際路線，帶有明顯的黑莓和黑李子風(fēng)味；涼爽氣候下的梅洛葡萄酒則更為優(yōu)雅，表現(xiàn)出更多的紅色水果以及草本植物的特征。縱使風(fēng)格有異，不變的是梅洛葡萄酒那圓潤柔順的口感。較之赤霞珠葡萄酒，其單寧更為柔和，酸度也沒有那么突出，這種平易近人的風(fēng)格讓它成為了名副其實的“大眾情人”。

以梅洛為主的2015年卡農(nóng)酒莊紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

赤霞珠和梅洛，一個粗獷雄壯，一個溫順柔美，在混釀葡萄酒中恰好互為補足。前者可提供堅實的骨架、強勁的單寧，并增添濃郁的黑色水果香氣，后者能增加酒體，帶來一絲柔順感，同時補充紅色水果的芬芳。

對于愛酒人士來說，赤霞珠有赤霞珠的風(fēng)情，梅洛有梅洛的韻味，即使大戰(zhàn)一場，恐怕也難以分出勝負(fù)。（文/Shelly）