十問十答，掌握德國葡萄酒并不難！

對(duì)于德國葡萄酒，很多人有這樣的感慨：世界上最難讀懂的酒標(biāo)，世界上最甜美的葡萄酒。德國葡萄酒酒標(biāo)術(shù)語冗長而復(fù)雜，且發(fā)音十分拗口，實(shí)在很難讓人讀懂。然而，只要用心去品味，德國葡萄酒給人的感覺就是四個(gè)字：無比甜美。無論是醇美的冰酒，還是醇厚TBA、BA，絕對(duì)能給味蕾帶來極致的享受。

　　為了讓各位快速了解德國葡萄酒，盡享德國特色葡萄酒，本文以十問十答的形式，助各位從歷史、風(fēng)土、產(chǎn)區(qū)、品種、等級(jí)等方面，全方位迅速把握德國葡萄酒的“脈搏”。

1. 問：德國葡萄酒的歷史有多久？

　　答：作為舊世界主要葡萄酒產(chǎn)國之一，德國的葡萄酒歷史悠久，擁有兩千多年釀酒史，具體可追溯至公元前100年的羅馬時(shí)代。那時(shí)，羅馬帝國占領(lǐng)了日耳曼領(lǐng)土的一部分，也就是現(xiàn)代德國的西南部。羅馬殖民者從意大利將葡萄樹以及葡萄栽培和釀酒工藝帶到日耳曼。中世紀(jì)的時(shí)候，修道院和修道士成為日耳曼葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)發(fā)展的主要?jiǎng)萘Α?9世紀(jì)時(shí)，德國的葡萄酒商業(yè)已經(jīng)比較發(fā)達(dá)了，葡萄種植面積是現(xiàn)在的幾倍。

　　2. 問：德國葡萄生長的風(fēng)土條件如何？

答：可以說，德國是全世界地理位置最北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)（北緯47至55度），已經(jīng)接近葡萄生長的緯度極限，主要為寒涼性氣候。由于受大西洋暖流影響，以及萊茵河的調(diào)節(jié)作用，使得德國嚴(yán)苛的葡萄生長環(huán)境得到改善。

　　3. 問：德國主要種植什么葡萄品種？

答：由于德國氣候較寒涼，所以各大產(chǎn)區(qū)以種植白葡萄品種為主，只種植少部分較耐寒的紅葡萄品種。雷司令（Riesling）是德國種植面積最廣的葡萄品種，也是德國最重要的葡萄品種。

除了雷司令外，德國種植的白葡萄品種還有米勒-圖高（Muller-Thurgau）、西萬尼（Silvaner）、肯納（Kerner）、巴克斯（Bacchus）、施埃博（Scheurebe）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）。德國種植的紅葡萄品種有：黑皮諾（Pinot Noir）、丹菲特（Dornfelder）、葡萄牙人（Portugieser）、特羅靈格（Trollinger）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和萊姆貝格（Lemberger）等。

　　4. 問：德國雷司令葡萄酒怎么樣？

答：德國雷司令葡萄酒在全球赫赫有名，品質(zhì)堪稱世界一流。德國雷司令葡萄酒風(fēng)格多樣，包括干型、半干型、半甜型和甜型。甜型的雷司令葡萄酒一般用冰葡萄或者經(jīng)過貴腐菌感染的葡萄釀造。另外，德國雷司令酸度也較高，具有出色的結(jié)構(gòu)和陳年潛力。摩澤爾（Mosel）和萊茵高（Rheingau）兩大產(chǎn)區(qū)的雷司令尤其出名。

　　5. 德國有哪些葡萄酒產(chǎn)區(qū)？

答：目前，德國有13個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，包括阿爾（Ahr）、巴登（Baden）、弗蘭肯（Franken）、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部萊茵（Mittelrhein）、摩澤爾、那赫（Nahe）、法爾茲（Pfalz）、萊茵黑森 （Rheinhessen）、萊茵高、薩勒-溫斯圖特（Saale-Unstrut）、薩克森（Sachsen）和符騰堡（Wurttemberg）。其中，萊茵高產(chǎn)區(qū)是德國品質(zhì)最高的產(chǎn)區(qū)，雖面積不算太大，但卻聲名顯赫。

　　6. 問：德國葡萄酒是如何分級(jí)的？

答：目前德國葡萄酒主要分為四大等級(jí)：（從低至高）日常餐酒（Tafelwein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA）以及高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Pradikatswein）。其中，高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒根據(jù)葡萄酒中自然糖分的含量由低到高可細(xì)分為6個(gè)等級(jí)：小房酒（Kabinett）、遲摘葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）、枯萄逐粒精選葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）以及冰酒（Eiswein）。

　　7. 問：德國冰酒怎么樣？

答：德國是世界上生產(chǎn)冰酒的主要國家之一，口感純正、復(fù)雜，品質(zhì)卓越，堪稱其他國家冰酒的質(zhì)量基準(zhǔn)。在德國，并不是每個(gè)冬季都適合釀制冰酒，在許多年份，如近些年的2006到2011年，德國幾乎沒有冰酒出產(chǎn)。

　　德國的知名冰酒生產(chǎn)商有：露森酒莊（Dr. Loosen）、保利貝格酒莊（Dr. Pauly Bergweiler）、薩爾斯坦酒莊（Schloss Saarstein）和弗爾拉德酒莊（Schloss Vollrads）等。

　　8. 問：德國葡萄酒有哪些必須掌握的術(shù)語？

答：除了上述的品種、產(chǎn)區(qū)、等級(jí)外，要讀懂德國的酒標(biāo)，還主要需要掌握以下這些術(shù)語：

　?。?）VDP，Verband Deutscher Pradikatsweinguter：多家頂級(jí)生產(chǎn)商組成的名莊聯(lián)盟，他們中大多數(shù)都有非常久遠(yuǎn)的歷史。

　?。?）Erste Lage：VDP認(rèn)證的一級(jí)園，類似于勃艮第一級(jí)園（Premier Cru）的分法。

　?。?）Grosses Gewachs：VDP認(rèn)證的特級(jí)葡萄園。

　?。?）halbtrocken：半干型。

　?。?）trocken：干型。

　?。?）Classic：字面意思為經(jīng)典，表示近乎干型的、品質(zhì)較高的、酒精度低于12%的、最大殘留糖分為15g/L的葡萄酒。

　?。?）Selection：字面意思為精選，表示近乎干型的、品質(zhì)卓越的、殘留糖分不低于Auslese等級(jí)（精選葡萄酒）的單一園葡萄酒。

　?。?）Sekt：起泡酒

　　9. 問：通過酒瓶，可以判斷德國葡萄酒嗎？

答：德國的葡萄酒瓶具有自己的特色，最普遍的為霍克瓶（Hock）。這種瓶分為兩種，一種是綠色瓶身的阿爾薩斯（Alsace）瓶或摩澤爾瓶，另一種是棕色瓶身的萊茵河瓶。因此，很多時(shí)候，通過葡萄酒瓶的形狀和顏色，就能大致判斷一瓶葡萄酒是否來自德國。

　　10. 問：德國葡萄酒在中國市場(chǎng)的表現(xiàn)如何？

　　答：有數(shù)據(jù)顯示，每年德國人均葡萄酒消費(fèi)為25升，中國人均葡萄酒消費(fèi)僅1.25升；2007年德國葡萄酒出口中國60萬升，2012年升至320萬升。2013年，僅瓶裝進(jìn)口量就已達(dá)到340多萬升。因此德國葡萄酒在中國還有龐大的市場(chǎng)空間。（文/Penny）

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