十問十答，全方位掌握盧瓦爾河谷葡萄酒

有人說，去法國一定要游兩個地方，一個是文化大熔爐巴黎，一個是美不勝收的盧瓦爾河谷（Loire Valley）。盧瓦爾河谷素有法國“皇家后花園”的稱號，不但風(fēng)景秀麗，更能釀制出風(fēng)格各異且物美價廉的葡萄酒。

1. 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)在哪兒？

盧瓦爾河位于法國西北部，全長約1,000公里，從法國中部蜿蜒流向大西洋。盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄園大多位于靠近下游的幾百米內(nèi)。盧瓦爾河谷的次級產(chǎn)區(qū)較多，多數(shù)都釀制多種類型的葡萄酒。      2. 盧瓦爾河谷的氣候如何？      盧瓦爾河谷的氣候總體算溫和。南特（Nantais）和安茹（Anjou）屬海洋性氣候，冬季溫和，夏季炎熱且光照充足，溫差很小。索米爾（Saumur）和都蘭（Touraine）則受到大陸性氣候的影響，屬于半海洋性氣候，起伏的丘陵阻擋了來自大洋的氣流。從都蘭至中央地區(qū)（Central Vineyards）的邊界，氣候逐漸變成大陸性氣候，海洋的影響越來越弱。不過，在盧瓦爾河及其支流的緩和作用下，這里的葡萄酒保持了多樣性，擁有不同的風(fēng)格。      3. 盧瓦爾河谷最重要的葡萄品種是什么？      該地區(qū)最重要的白葡萄品種是白詩南（Chenin Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）和勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne），最重要的紅葡萄品種是品麗珠（Cabernet Franc）、黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和馬爾貝克（Malbec）等。      4. 盧瓦爾河谷葡萄酒都有什么特色？      總體上說，盧瓦爾河谷的白詩南收成期較遲，蘊(yùn)含著蘋果、梨以及洋槐花的香氣，成熟后帶有蜂蜜的甜香，口感清新，酸度較高，可釀制酒性濃烈、口感濃郁、甘之如飴的美酒；長相思富含黑醋栗芽孢和蘆筍的香氣，酸味十足，有時還伴有煙熏和礦物的風(fēng)味；勃艮第香瓜生命力較強(qiáng)，耐寒耐霜凍，早熟，果實(shí)小而圓，富含酸；品麗珠紅葡萄酒獨(dú)愛涼爽氣候，飄逸著紅色水果的香氣，還有一些植物的味道。用其他紅葡萄品種釀制的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒品質(zhì)亦不俗。      5. 盧瓦爾河谷最重要的長相思產(chǎn)區(qū)在哪里？      桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）。      桑塞爾位于盧瓦爾河的左岸，其土壤結(jié)構(gòu)同勃艮第（Burgundy）的土壤結(jié)構(gòu)極其相似，土壤中富含燧石，因此葡萄酒中常帶有明顯的礦物味。桑塞爾長相思葡萄酒的特點(diǎn)是果香四溢、清新爽口，堪稱法國品質(zhì)最卓越的白葡萄酒。它所呈現(xiàn)出的風(fēng)味成為世界上其他產(chǎn)區(qū)釀制長相思所追尋的參照標(biāo)桿。      普伊-富美產(chǎn)區(qū)位于盧瓦爾河上游東岸的山坡上，與聞名遐邇的桑塞爾產(chǎn)區(qū)僅有一河之遙，不過兩個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格卻不大一樣。相較之下，普伊-富美的葡萄酒在濃稠度、結(jié)構(gòu)感和平衡感上都稍勝一籌，但酒體稍微不如桑塞爾那樣飽滿。此外，桑塞爾還用黑皮諾釀制桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，但普伊-富美只釀制白葡萄酒。      6. 盧瓦爾河谷最重要的白詩南產(chǎn)區(qū)在哪里？

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

盧瓦爾河谷大部分的白詩南種植在安茹-索米爾（Anjou -Saumer）和都蘭產(chǎn)區(qū)的中心地帶。用白詩南釀制的安茹葡萄酒、索米爾葡萄酒及武弗雷（Vouvray）葡萄酒等其他葡萄酒都有著極為出眾的品質(zhì)，其中沙文尼亞（Savennieres）葡萄酒是一種口感呈干型的葡萄酒。      大多優(yōu)質(zhì)的白詩南葡萄酒，尤其是所有的甜白葡萄酒，均采用100%的白詩南葡萄釀制而成，但在安茹或索米爾產(chǎn)區(qū)，白詩南可與多達(dá)20%的霞多麗（Chardonnay）或長相思混釀。在釀制以都蘭命名的葡萄酒中，白詩南可與更多的葡萄混釀，不過霞多麗所占的比例也不得超過所有葡萄品種的20%。與種植廣泛的長相思和霞多麗相比，白詩南日益成為盧瓦爾產(chǎn)區(qū)中部的標(biāo)志性葡萄品種。      7. 盧瓦爾河谷最重要的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)在哪里？      都蘭的土壤主要是石灰石土質(zhì)，即使在非常炎熱的年份，種植于此的品麗珠也可以保持非常高的酸度。因此，位于都蘭產(chǎn)區(qū)的希儂（Chinon）、布爾格伊（Bourgueil）和布爾格伊·圣尼古拉斯（St.Nicolas de Bourgueil）都能夠出產(chǎn)盧瓦爾河谷的優(yōu)質(zhì)品麗珠紅葡萄酒。其中，布爾格伊·圣尼古拉斯所產(chǎn)的品麗珠紅葡萄酒最濃郁耐久藏，但其國際聲望反倒不如希儂?？偟膩碚f，這里的品麗珠紅葡萄酒通常呈紫紅色，活潑，香氣馥郁，適合年輕時飲用，較好的年份還可以經(jīng)過長時間的熟成。      此外，安茹地區(qū)的品麗珠也有細(xì)致可口的品質(zhì)，索米爾地區(qū)用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀制的紅葡萄酒亦清淡怡人。如前面提到的桑塞爾等產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)風(fēng)格各異的紅葡萄酒。      8. 靠近大西洋的南特地區(qū)出產(chǎn)什么類型的葡萄酒？      南特地區(qū)溫暖潮濕，夏季多雨，冬季嚴(yán)寒。這里種植最廣泛的葡萄品種是霞多麗的近親——勃艮第香瓜，密思卡得（Muscadet）地區(qū)用該品種釀制的白葡萄酒呈干型，酒體適中，不經(jīng)橡木桶處理，酸度偏高，但果香并不濃郁，適合在年輕時飲用，可與海鮮等當(dāng)?shù)孛朗炒钆洹?nbsp;     值得一提的是，這里有一種葡萄酒常在酒泥上熟化（Sur Lie），即在收獲當(dāng)年的冬天，讓葡萄酒與酒泥接觸，到第二年春天直接裝瓶（將含有發(fā)酵剩余死亡酵母的酒液從容器裝入酒瓶），可使葡萄酒更加飽滿，更加復(fù)雜又不失新鮮。      9. 盧瓦爾河谷生產(chǎn)起泡酒嗎？      是的。索米爾的白詩南一般用來釀制起泡酒。      索米爾位于盧瓦爾河谷中段，主要的土壤類型為白堊土，氣候?qū)儆诎牒Ｑ笮园氪箨懶詺夂?。這里所產(chǎn)的起泡酒在盧瓦爾河谷首屈一指，采用跟傳統(tǒng)的香檳釀造法釀制，使用多種葡萄釀制而成，且各種葡萄都必須進(jìn)行手工采摘，而且對產(chǎn)量有嚴(yán)格限制，起泡酒在上市前至少要陳放一年。      10. 盧瓦爾河谷最有名的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)在哪兒？

是安茹。該產(chǎn)區(qū)地形多變，葡萄品種多樣，釀酒方法也各不相同，葡萄酒風(fēng)格各異，尤以桃紅葡萄酒最為出名，其中以安茹桃紅（Rose d’Anjou）和安茹卡本內(nèi)（Cabernet d’Anjou）這兩款酒最受大眾青睞。前者果香突出，呈半干，后者酒體則更為飽滿，味道醇厚。除安茹外，希儂等出產(chǎn)紅葡萄酒的產(chǎn)區(qū)也釀制桃紅葡萄酒。（文/大寶）

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