2019杜扎克 | 品味美妙年份的優(yōu)雅

位于波爾多瑪歌（Margaux）產(chǎn)區(qū)的杜扎克城堡（Chateau Dauzac）在數(shù)百年的歷史中不斷創(chuàng)新，出產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量?jī)?yōu)異而穩(wěn)定。那么，在最近的2019年份，酒莊的葡萄酒又表現(xiàn)如何呢？我們一起來(lái)揭曉。

杜扎克城堡建筑（圖片來(lái)源：www.chateaudauzac.com）

悠久歷史，不斷創(chuàng)新

杜扎克城堡的歷史可以追溯到12世紀(jì)。16世紀(jì)中期，杜扎克城堡開(kāi)始種植葡萄并釀酒，逐漸成為梅多克（Medoc）的優(yōu)質(zhì)酒莊之一，并在1855年被評(píng)為五級(jí)莊。

在數(shù)百年的歷史中，杜扎克城堡雖多次易主，但其創(chuàng)新的傳統(tǒng)卻從未停止腳步：1884年，時(shí)任酒莊技術(shù)主管的歐內(nèi)斯特·大衛(wèi)（Ernest David）與波爾多科學(xué)院（Bordeaux Faculty of Science）合作，研制出了波爾多液（Bordeaux Mixture），為波爾多乃至全世界的眾多葡萄藤免受霜霉?。―owny Mildew）的侵害作出了杰出貢獻(xiàn)。

1939年，當(dāng)時(shí)酒莊的主人貝爾納（Bernat）先生嘗試在釀酒容器中放入冰塊以調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，這也促進(jìn)了溫控發(fā)酵容器的誕生。

2004年，酒莊建成了一座依據(jù)重力引流原理作業(yè)的全新釀造車間。

杜扎克城堡總經(jīng)理洛朗·福爾坦（圖片來(lái)源：www.chateaudauzac.com）

2014年，杜扎克城堡總經(jīng)理洛朗·福爾坦（Laurent Fortin）與酒莊的技術(shù)主管菲利普·羅歐（Philippe Roux）還同賽甘橡木桶公司（Seguin Moreau）合作，研制出一種帶有雙層透明條的發(fā)酵罐，以便隨時(shí)觀察罐內(nèi)葡萄的發(fā)酵狀況。

杜扎克城堡使用的帶有雙層透明條的發(fā)酵罐（圖片來(lái)源：www.chateaudauzac.com）

從2016年份起，杜扎克城堡開(kāi)始出產(chǎn)素食葡萄酒（Vegan Wine），成為首座致力于素食酒研究及釀造的1855列級(jí)莊。

獨(dú)特風(fēng)土，萬(wàn)物共生

杜扎克城堡的葡萄園毗鄰吉倫特河（Gironde），得益于河流的調(diào)節(jié)作用，微氣候條件優(yōu)秀。葡萄園周邊還分布著120公頃的森林和牧場(chǎng)，能夠使葡萄藤免于海洋強(qiáng)風(fēng)的侵襲。酒莊葡萄園面積為49公頃，其中45公頃屬于瑪歌產(chǎn)區(qū)，4公頃屬于上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)。葡萄園的土壤結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，底土是礫石和黏土的混合層，上層則為沖積作用形成的厚度不一的礫石層。園內(nèi)種植著69%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、29%的梅洛（Merlot）和2%的味而多（Petit Verdot），葡萄藤的平均樹(shù)齡為35-40年。

杜扎克城堡葡萄園（圖片來(lái)源：www.chateaudauzac.com）

為了尊重自然并保護(hù)生態(tài)多樣性，杜扎克城堡僅使用有機(jī)肥料，不使用殺蟲(chóng)劑，同時(shí)通過(guò)修筑蜂房、栽種樹(shù)籬以及采集葡萄園內(nèi)植物標(biāo)本等措施保護(hù)葡萄園中的生物多樣性。

2019，美妙綻放

2019年，由于一些特殊的天氣條件，杜扎克城堡的工作人員在葡萄園管理上花費(fèi)了更多的時(shí)間。幸運(yùn)的是，酒莊團(tuán)隊(duì)?wèi){借他們的專業(yè)知識(shí)和豐富經(jīng)驗(yàn)，成功讓人們看到了這樣一個(gè)美妙的年份。年初，天氣在溫暖與寒冷之間搖擺不定，葡萄發(fā)芽也比較早；5月底、6月初的溫和天氣讓葡萄花期提前，但接踵而至的雨水卻讓梅洛葡萄遭遇了落花，致使最后的果串較為松散，也造成了一定的減產(chǎn)；到了6月底，一股席卷法國(guó)西南部的熱浪使得葡萄藤進(jìn)入略微缺水的狀態(tài)，有助于葡萄緩慢生長(zhǎng)并達(dá)到更好的成熟度；7月底，酒莊對(duì)成熟不均的葡萄進(jìn)行了綠色采收，以使不同葡萄的轉(zhuǎn)色期（Veraison）同步進(jìn)行；葡萄采收在9月17日至10月10日之間進(jìn)行。

杜扎克城堡釀造車間（圖片來(lái)源：www.chateaudauzac.com）

杜扎克城堡出產(chǎn)的4款2019年份葡萄酒表現(xiàn)如下：

1. 杜扎克城堡紅葡萄酒（Chateau Dauzac, Margaux, France）

2012年杜扎克城堡紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

釀造這款杜扎克城堡正牌酒的葡萄來(lái)自土層較深、礫石含量較高的山坡頂部葡萄園。2019年杜扎克城堡紅葡萄酒使用73%的赤霞珠和27%的梅洛調(diào)配而成，并全部會(huì)在新桶比例為66%的法國(guó)橡木桶中陳年15個(gè)月。這款酒表現(xiàn)出了充滿活力的果味，單寧緊致，整體平衡，并擁有罕見(jiàn)的細(xì)膩和優(yōu)雅感。著名酒評(píng)人詹姆斯·薩克林（James Suckling）為這款酒打出了94-95分的高分，并評(píng)價(jià)道：“這款酒散發(fā)著濃郁的深色水果、焦油和黑巧克力的香氣，酒體飽滿，風(fēng)味獨(dú)特，余味悠長(zhǎng)，單寧緊實(shí)有結(jié)構(gòu)感，并與酒液很好地融合?！?

2. 杜扎克城堡拉巴斯蒂（副牌）紅葡萄酒（Labastide Dauzac, Margaux, France）

這款副牌酒使用靠近坡頂?shù)钠咸褕@出產(chǎn)的葡萄釀造，這里的礫石土壤中黏土含量更高。2019年杜扎克城堡拉巴斯蒂（副牌）紅葡萄酒的調(diào)配比例為58%梅洛和42%赤霞珠。它呈現(xiàn)漂亮的紫紅色，散發(fā)出黑色水果的香氣，口感飽滿，單寧細(xì)膩圓潤(rùn)，余味有少許薄荷風(fēng)味。詹姆斯·薩克林認(rèn)為這款酒“十分美味，有著復(fù)雜的碎覆盆子和柑橘類水果香氣，酒體飽滿，風(fēng)格集中明快，單寧細(xì)膩，酸度清爽”，并給出了92-93分的不錯(cuò)評(píng)價(jià)。

3. 杜扎克城堡曙光（副牌）紅葡萄酒（Aurore de Dauzac, Margaux, France）

這是杜扎克城堡的另一款副牌酒。與前一款副牌酒相比，釀造杜扎克城堡曙光（副牌）紅葡萄酒的葡萄來(lái)自靠近吉倫特河的礫石和沙地土壤。2019年杜扎克城堡曙光（副牌）紅葡萄酒由64%的赤霞珠和36%的梅洛調(diào)配而成，呈現(xiàn)美麗的石榴紅色，散發(fā)出紅色水果和香料的香氣，口感圓潤(rùn)柔和，結(jié)構(gòu)緊致，余味清爽優(yōu)雅。詹姆斯·薩克林為這款酒打出了90-91分，并評(píng)價(jià)它“有藍(lán)莓和濕泥土的特征，酒體中等，單寧圓潤(rùn)多汁”。

4. 杜扎克城堡上梅多克紅葡萄酒（Le Haut-Medoc de Dauzac, Haut-Medoc, France）

這款酒出自酒莊周邊約4公頃屬于上梅多克產(chǎn)區(qū)的葡萄園。2019年杜扎克城堡上梅多克紅葡萄酒使用68%赤霞珠和32%梅洛釀造，呈現(xiàn)深濃的寶石紅色，散發(fā)出櫻桃等細(xì)膩的紅色水果香氣，口感圓潤(rùn)，酒體飽滿，單寧絲滑，令人愉悅。詹姆斯·薩克林也為這款酒打出了92-93分，并評(píng)價(jià)道：“這款酒架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，果味濃郁，單寧多汁，酒體飽滿，有嚼勁，展現(xiàn)出不錯(cuò)的濃郁度?！?/span>

杜扎克城堡酒窖（圖片來(lái)源：www.chateaudauzac.com）

在提到疫情對(duì)于杜扎克城堡的2019年份是否有影響時(shí)，酒莊表示：“由于我們的葡萄酒早在2020年1月就調(diào)配好了，因此疫情對(duì)我們沒(méi)有任何影響，所有的葡萄酒都在酒窖的橡木桶中靜靜陳年。”（文/似蘭斯馨）

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