2019多明尼克 | 極具張力的歷史性年份

多明尼克城堡（Chateau La Dominique，又名：多米尼克城堡）坐落在圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)的交界處，緊鄰白馬（Chateau Cheval Blanc）、飛卓（Chateau Figeac）以及康賽揚(yáng)（Chateau La Conseillante）等名莊，風(fēng)土條件優(yōu)渥。和大多數(shù)名莊一樣，多明尼克城堡也擁有豐富悠久的歷史，最早可追溯至16世紀(jì)。之后，酒莊經(jīng)歷了多個(gè)家族的精心打理，并在1955年圣埃美隆首次分級(jí)中成功被評(píng)為列級(jí)莊。

多明尼克城堡建筑（圖片來(lái)源：chateau-ladominique.com）

1969年，慧眼識(shí)珠的克萊蒙特·法亞（Clement Fayat）相中多明尼克的深厚潛力，將其納入麾下。克萊蒙特是建筑巨頭——法亞集團(tuán)（Fayat Group）的創(chuàng)始人，實(shí)力雄厚。此外，多年的建筑生涯也讓他養(yǎng)成了凡事皆以高標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待、不斷追求卓越的職業(yè)素養(yǎng)。他的到來(lái)，無(wú)疑為多明尼克注入了全新活力。

入主酒莊后，克萊蒙特進(jìn)行了大刀闊斧的改革：全面翻新葡萄園和酒莊建筑，新建現(xiàn)代化釀酒車間，先后聘請(qǐng)“車庫(kù)酒先鋒”瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）的莊主兼釀酒師——讓-呂克·圖內(nèi)文（Jean-Luc Thunevin）以及國(guó)際知名“飛行釀酒師”——米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）擔(dān)任酒莊的釀酒顧問……總之，克萊蒙特及其團(tuán)隊(duì)從未停止前進(jìn)的步伐，就像酒莊總經(jīng)理格溫德琳·盧卡斯（Gwendeline Lucas）所言：“我們不斷創(chuàng)新、嘗試、調(diào)整，只為了釀造我們心中的優(yōu)質(zhì)美酒——擁有馥郁果香，兼具張力、清新感和平衡感的葡萄酒?！?

多明尼克城堡的現(xiàn)代化建筑（圖片來(lái)源：chateau-ladominique.com）

在克萊蒙特的帶領(lǐng)下，多明尼克城堡里里外外煥然一新，葡萄酒品質(zhì)也有了質(zhì)的飛躍，近年來(lái)的表現(xiàn)尤為亮眼，常獲權(quán)威酒評(píng)家95分左右的高分好評(píng)。那么，在2019年這個(gè)極具紀(jì)念意義的年份，多明尼克又會(huì)帶來(lái)什么樣的驚喜？或許，透過酒莊分享的2019年份信息，我們可以略窺一二。

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2019年份主題

多明尼克城堡將2019年份的主題概括為“high tension”。一來(lái)，“tension”一詞有“緊張”之意，闡述了當(dāng)年酒莊葡萄園的境況以及酒莊團(tuán)隊(duì)的心情；二來(lái)，“tension”一詞還代表著“張力”，完美契合了酒莊一貫的葡萄酒風(fēng)格。

多明尼克城堡2019年份解讀

毋庸置疑，“緊張”一詞是酒莊2019年的主線，而這種氛圍早在2018年秋冬季就埋下了伏筆：2018年10月，圣埃美隆雨水匱乏，但緊接著的11-12月，產(chǎn)區(qū)內(nèi)陰雨不斷，降水量創(chuàng)同期歷史新高，其中11月還成為了1970年以來(lái)第二潮濕的月份。因此，2019年開年，酒莊的葡萄園內(nèi)又冷又濕。

2-3月，天氣又變得異常干熱，酒莊葡萄藤的生長(zhǎng)周期也隨之提前。而提前的生長(zhǎng)周期也就意味著果樹遭遇霜凍風(fēng)險(xiǎn)的概率大大增加，這讓整個(gè)酒莊都籠罩在不安之中。果不其然，4-5月幾次直逼0℃的天氣讓酒莊部分果樹輕微凍傷。萬(wàn)幸的是，酒莊一直嚴(yán)陣以待，訓(xùn)練有素的團(tuán)隊(duì)緊密關(guān)注著葡萄園里的細(xì)微變化，并迅速作出反應(yīng)，有效地防治了霜霉病以及霜凍，最終葡萄藤順利度過了花期。

多明尼克城堡的采收季（圖片來(lái)源：chateau-ladominique.com）

就在這樣起伏不定的天氣條件下，葡萄重要的成熟期——夏季拉開帷幕。整個(gè)成熟期，圣埃美隆熱浪滾滾，最高溫度可達(dá)39.8℃。面對(duì)酷熱天氣，酒莊團(tuán)隊(duì)再次出招，通過精心修剪枝葉來(lái)控制葡萄藤的長(zhǎng)勢(shì)，均衡葡萄藤吸收的養(yǎng)分，進(jìn)而使其孕育出果味香濃、風(fēng)味優(yōu)雅的葡萄果實(shí)。

多明尼克城堡的葡萄果實(shí)（圖片來(lái)源：chateau-ladominique.com）

9月18日，多明尼克啟動(dòng)了葡萄采收工作。在持續(xù)數(shù)周的艷陽(yáng)天里，他們率先完成了梅洛（Merlot）葡萄的采摘，后于10月初開始采摘赤霞珠（Cabertnet Sauvignon）和品麗珠（Cabertnet Franc）葡萄。采收后期，受益于低氣壓帶來(lái)的涼爽天氣，赤霞珠和品麗珠在完美成熟的同時(shí)也保留了清新的風(fēng)味和怡人的酸度，緩解了酒莊對(duì)于成酒酒精度過高的擔(dān)憂。最終，采收工作于10月4日?qǐng)A滿結(jié)束，酒莊一直高懸的心得以放下。

陳釀中的2019年份酒款

和往年一樣，為了精準(zhǔn)地打造出風(fēng)格優(yōu)雅且極具張力的佳釀，多明尼克將不同地塊、不同品種的葡萄果實(shí)分別置于22個(gè)溫控不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，最后再進(jìn)行調(diào)配。

多明尼克城堡的溫控不銹鋼發(fā)酵罐（圖片來(lái)源：chateau-ladominique.com）

2019年，酒莊的正牌酒——多明尼克城堡紅葡萄酒 （Chateau La Dominique, Saint Emilion Grand Cru Classe, France）采用85%的梅洛、13%的品麗珠以及2%的赤霞珠進(jìn)行調(diào)配，成酒集各個(gè)品種的優(yōu)點(diǎn)于一身，擁有明媚的果香和凝練集中的風(fēng)味，口感奢華迷人，極富表現(xiàn)力和張力。而其副牌酒——多明尼克城堡副牌紅葡萄酒 （Relais de la Dominique, Saint-Emilion, France）則由100%梅洛葡萄釀造而成，風(fēng)味濃郁且口感精細(xì)。

多明尼克城堡紅葡萄酒（圖片來(lái)源：chateau-ladominique.com）

目前，這兩款凝聚了酒莊團(tuán)隊(duì)無(wú)數(shù)心血與智慧的葡萄酒都在酒窖中靜靜陳釀，未來(lái)可期。

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