立蘭酒莊日志（四）

8月31日      勘查果實(shí)的成熟度，已許久未曾看到這么漂亮的葡萄園了，陽(yáng)光透過(guò)高大的白楊林花花灑下來(lái)，朦朦朧朧，像極了波爾多瑪歌村那片迷霧森林旁的葡萄園。果實(shí)成熟狀況良好，軒尼詩(shī)甚至一周前就已開(kāi)始采收高酸度的霞多麗用于釀造起泡酒。邵總說(shuō)，今年會(huì)是2009年后最好的年份，拭目以待！

9月11日      2013年釀造季正式開(kāi)始，采收霞多麗，果實(shí)成熟度非常好，極佳的健康度，酸度偏低，僅需要略微修正。有趣的是品種純度并非百分百，百分之五是各色葡萄的混合，其中不乏雷司令，白玉霓，灰皮諾，白皮諾，甚至還有白詩(shī)南，這一罐酒，將會(huì)非常有趣。

9月14日      今天采收黑皮諾，成熟度、健康度都非常好，在這里看到黑皮諾有種很奇怪的感覺(jué)，既熟悉又陌生，這算是另一種勃艮第情節(jié)么？沒(méi)想到回國(guó)的第一季又是黑皮諾，有些事是命中注定的吧……

下午，酒莊正式開(kāi)始篩選，由于進(jìn)口的除梗機(jī)暫未到達(dá)，我們決定采用全人工篩選脫粒，罕見(jiàn)的人工粒選。入料也采取人工的方式，最大限度保證入料的輕柔。今年，困難很多，不過(guò)也因此多了很多有趣的方式。酒液理化分析，數(shù)據(jù)非常漂亮，更增加了許多期待！

挑燈夜戰(zhàn)，一直干到晚上10點(diǎn)半，老板老總都在，大家都斗志昂揚(yáng)的，我笑著和他們說(shuō)，以后喝起今年的黑皮諾，一定別有一番滋味。今年要釀不好，都對(duì)不起加班的大伙兒！

9月15日      睡了幾個(gè)小時(shí)，大家又匆忙投入新的戰(zhàn)斗中，今年入第二罐黑皮諾，依然的全人工粒選，重力入料加干冰冷浸漬工藝。原料如果達(dá)不到勃艮第的程度，至少在工藝上要超過(guò)。自己也不知道今年會(huì)做出怎樣的酒，但正是這種不確定，讓今年變得極為有趣！

下午，霞多麗發(fā)酵速度比預(yù)計(jì)偏快，整個(gè)發(fā)酵間彌漫著熱帶水果及白果的香氣，有人說(shuō)像老冰棍的味道，其實(shí)這些都是酵母發(fā)酵所帶出的香氣。兩罐黑皮諾控溫正常，全人工的代價(jià)就是體力消耗極大，很久未見(jiàn)這種霧氣，感覺(jué)一下回到了2011的那個(gè)夏天。

9月19日      中秋節(jié)，基地的干活的師傅問(wèn)我大過(guò)節(jié)的怎么沒(méi)回家喝酒吃肉，笑而未答。月餅節(jié)和我沒(méi)有半毛錢關(guān)系，我只關(guān)心正在發(fā)的這兩罐黑皮諾。壓帽依然人工完成，每一個(gè)罐都讓人大汗淋漓。站在罐頂干活，心里只有一個(gè)想法：自己可以接受別人更聰明，但不能接受別人比自己更努力，決不！

9月26日      由@葡萄酒評(píng)論 組織的中外專家組成的品酒團(tuán)評(píng)出了本次博覽會(huì)的葡萄酒金銀獎(jiǎng)，立蘭酒莊赤霞珠2012僥幸獲金獎(jiǎng)，有點(diǎn)受寵若驚，不管是不是撞大運(yùn)，對(duì)于一家新酒莊的發(fā)展都有莫大的好處，算是有個(gè)好的開(kāi)始。故事才剛開(kāi)始，得繼續(xù)做好分內(nèi)的事情！

9月28日      黑皮諾出罐，人工粒選的原料最大限度地保留了酒中的果香，較好的成熟度讓即使榨酒也顯得十分柔和，雖然和勃艮第的原料有很大的不同，但我想正是因?yàn)槿绱耍袊?guó)葡萄釀中國(guó)酒，才會(huì)有本土特色吧。周末，勘查葡萄園，發(fā)現(xiàn)大部分人對(duì)于葡萄的成熟還停留在糖度上，而我要的是干貨，矛盾！

10月2日      國(guó)慶，路上全是車，回到酒莊才覺(jué)得呼吸通暢了許多?；就瓿苫靥钔良捌鰤Φ墓ぷ鳎b修方案還在等設(shè)計(jì)公司的回復(fù)，但因?yàn)閲?guó)慶只得延后幾日，物流公司也是一樣。不過(guò)對(duì)酒莊來(lái)說(shuō)，這段時(shí)間卻是最忙的時(shí)候，按計(jì)劃，明天將開(kāi)始2013年赤霞珠梅洛的采摘，從葡萄園勘查的情況看，總體狀況不賴。

10月3日      采收赤霞珠，發(fā)現(xiàn)這里很有意思的現(xiàn)象，葡萄，在園中就已混合，所以波爾多人的混釀，我們?cè)谄咸褕@就已完成，這能算天賦么？不過(guò)大多數(shù)時(shí)候混的是不招人待見(jiàn) 的蛇龍珠?？磮D片這如血的果肉及顏色，難道是傳說(shuō)中的煙73，專門(mén)用于著色的葡萄？大量人工，今年的釀造季，絕對(duì)是令人印象深刻的。

10月4日      繼續(xù)采收赤霞珠，葡萄成熟度比昨天略高，健康度依然極佳。為了應(yīng)付除梗機(jī)碎梗過(guò)多的問(wèn)題，邵總找到了一種極為有效而簡(jiǎn)單的方式，我相信，篩網(wǎng)粒選算是我們立蘭酒莊獨(dú)創(chuàng)的吧不走尋常路，卻并不是故意與眾不同。想起法國(guó)一句俗語(yǔ)：沒(méi)有問(wèn)題，只有解決方案。深以為然！