大寶酒莊：不可不說的故事

大寶酒莊是圣朱利安的著名酒莊之一，盡管其僅被評為“四級莊”，但就其葡萄酒的品質(zhì)而言，絲毫不輸于任何一家二級莊。本文帶您走進大寶酒莊的傳奇故事，帶領(lǐng)領(lǐng)略這家超四級莊的獨特魅力。

1、大寶酒莊——圣朱利安（Saint-Julien）的明珠

　　大寶酒莊（Chateau Talbot）距離著名的“名莊之路”——D2公里不遠，坐落在著名的三個Leovilles酒莊（巴頓、波菲和雄獅）之間，其海拔僅僅23米，不過卻是該地區(qū)的制高點，就如一顆鑲嵌在圣朱利安的明珠一樣。大寶酒莊葡萄園管理負(fù)責(zé)人克里斯蒂安•赫爾斯丹（Christian Holstein）認(rèn)為，正是這么有利的地理位置醞釀出了高品質(zhì)的葡萄，以致于釀造出高品質(zhì)的葡萄酒。

　　2、“大寶”之寶——風(fēng)土

　　大寶酒莊歷史悠久，其名字來源于英國一個著名的陸軍統(tǒng)帥約翰•大寶（Sir John Tablbot）。他曾是法國西南部吉耶納地區(qū)（Guyenne）的總督，還曾被授予伯爵稱號。在1453年的卡斯蒂永戰(zhàn)役（The Battle of Castillon）中，他被法軍打敗并逝世。不過，大寶酒莊事實上與大寶伯爵的淵源并不深，只是據(jù)說在他開赴戰(zhàn)場之前，將自己的寶藏埋在了現(xiàn)在的大寶酒莊而已。

　　然而，不幸的是，至今都無人找到那些寶藏。大寶酒莊總經(jīng)理讓-保羅•馬蒂（Jean-Paul Marty）就不太相信這個傳說。不過，據(jù)他說，由于酒莊的名字讀起來非常相似于漢語的“大寶”，因此中國訪客對寶藏傳說非常感興趣。當(dāng)被問及寶藏問題時，馬蒂一般都會這樣回答：“大寶之寶就在于風(fēng)土”。

　　3、大寶酒莊——挖掘無窮潛力

　　在圣朱利安，大寶酒莊的確非常耀眼，但不出色，究其原因大概是由于人們?nèi)栽谠嵅∑渖鲜兰o(jì)90年代葡萄酒不太穩(wěn)定的品質(zhì)。不過，這一狀況正在發(fā)生改變。近年來的葡萄酒表現(xiàn)出極為優(yōu)雅的一面，這在以往的葡萄酒中是不可想象的。

　　自從葡萄酒專家讓-馬克•杜荷特（Jean-Max Drouihet）入主以來，大寶酒莊發(fā)生了翻天覆地的變化，其中最重大的舉措就是就是引進葡萄分類機，以便減少樹葉與未成熟葡萄給葡萄酒帶來的不利影響。杜荷特說：“我第一年釀造的葡萄酒其實就發(fā)生了很大不同，葡萄酒單寧偏低。”不過，分析卻顯示，這些酒的單寧事實上比往年還更高。他認(rèn)為這是酒莊采用更加柔和的萃取法以及延長浸皮時間的結(jié)果。

4、口感才是硬道理

　　過去，大寶酒莊葡萄酒就是典型的波爾多風(fēng)格，盡管其缺乏一點點優(yōu)雅。K&L Wines高級葡萄酒專家拉爾夫•桑迪斯（Ralph Sands）認(rèn)為大寶酒莊的葡萄酒風(fēng)格在10年前就開始了其改變過程。他說：“對于我來說，2003年份酒是一個質(zhì)的飛躍——少了一份粗獷而多了一份純凈果味，而后的酒大體延續(xù)這一特點。”

　　在2007年，杜荷特入主大寶酒莊，也就在同一年，釀酒顧問史蒂芬•登力高（Stephane Derenoncourt）也成為了大寶酒莊董事會董事。于是乎，2008年份的大寶酒莊葡萄酒有了明顯的改變，他們的結(jié)構(gòu)更加精良，口感更加飽滿，單寧也不那么粗獷。

　　5、大寶酒莊的仰慕者

　　據(jù)桑迪斯說，美國的大寶葡萄酒消費者分為兩撥：一撥的年齡偏大，對梅多克葡萄酒了如指掌，也領(lǐng)略過以往大寶酒莊葡萄酒的風(fēng)采；另一撥則相對比較年輕，思想開放，有冒險精神，善于采納別人的建議，于是乎，相對物美價廉的大寶葡萄酒就是他們的首選。

　　6、大寶酒莊——前衛(wèi)的引導(dǎo)者

　　查爾斯王子認(rèn)為他能與他的植物對話，智利蒙特斯酒莊（Montes）則堅信圣歌能影響葡萄酒的陳年，而大寶酒莊則認(rèn)為聲波能讓葡萄減少疾病。發(fā)現(xiàn)這一特效療法的公司Genodics宣稱，不同頻率的聲波能促進或抑制植物中某些蛋白質(zhì)的生成。在其網(wǎng)站上公布的發(fā)現(xiàn)報告這樣說道，當(dāng)葡萄園中被發(fā)射聲波時，葡萄感染疾病的概率減少60%-70%。

　　馬蒂解釋道：“聲波能夠影響真菌寄生蟲的生長過程，因此有利于葡萄的生長發(fā)育。我們的目的就是要降低疾病困擾的同時，又不采用化學(xué)藥品。”

7、大寶酒莊白葡萄酒——白石（Caillou Blanc）

　　在入主酒莊的6年里，杜荷特一直致力于將圣朱利安唯一的白葡萄酒白石干白打造成為頂級白葡萄酒之一。該款白葡萄酒誕生于1945年，是根據(jù)時任莊主喬治•科迪爾（Georges Cordier）的個人喜好而釀造的。他種植了5公頃的長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon），本意是想將這一波爾多干白釀造成勃艮第的風(fēng)格。

　　眾所周知，橡木桶發(fā)酵和長達6個多月的酒泥接觸的確可以造就勃艮第般的質(zhì)感以及堅果風(fēng)味，然而，卻這樣做的結(jié)果是令葡萄酒失去了長相思引以為傲的異域果香味，如芒果味和梨味等，因此為了維持該酒的新鮮果味，杜荷特采取了一系列措施，如輕度氧化和降低發(fā)酵溫度等。

　　8、大寶酒莊的歸屬——沒落的科迪爾家族

　　在約一個世紀(jì)前，大寶酒莊被科迪爾家族買下，而在之前的數(shù)個世紀(jì)里，酒莊曾幾度易手?？频蠣柤易逶谄淙r期曾擁有一個以自己家族冠名的商團以及數(shù)家酒莊，然而在1988年他們賣掉了除大寶酒莊之外的所有家產(chǎn)。另外，科迪爾家族對大寶葡萄酒的專營權(quán)也在1989年被迫終止。目前，大約有100多家酒商有權(quán)出售大寶酒莊葡萄酒。

　　9、大寶酒莊——行百里者半九十

　　大寶酒莊的改造計劃正在繼續(xù)。首先酒窖的翻新工程正在進行中，整個酒窖非常具有未來風(fēng)格，諾大的天花板由大樹杈般的支柱支撐，最多能夠容納1800個橡木桶；其次就是葡萄收集區(qū)和發(fā)酵池的翻新工作也在進行當(dāng)中，預(yù)計將在2015年啟用。

　　10、大寶葡萄酒的優(yōu)秀年份

　　桑迪斯說他個人已將2003、2005、2009以及2010年份的大寶酒莊葡萄酒納入酒窖。他說：“這些酒都是大寶酒莊葡萄酒的典型代表，也很有可能發(fā)展成為最好的酒。”

　　事實上，在今年6月份的酒莊品鑒會中，2010年份酒就呈現(xiàn)出了最上乘葡萄酒的潛質(zhì)——香氣濃郁凝練，黑色水果味和花香味層出，口感絲滑，優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)精良，風(fēng)味凝練，酸味新鮮，單寧細(xì)膩而充沛，并獲得95分的高分評價。

(來源：Wine-Searcher，作者：Rebecca Gibb，原文鏈接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/10-things-every-wine-lover-should-know-about-talbot)