說長道短話西拉：讓人迷戀不容易

西拉（Syrah/Shiraz）是著名的紅葡萄品種之一，其發(fā)展根基在法國北羅訥河谷，但它卻揚(yáng)名于澳大利亞。用此品種釀制而成的紅葡萄酒通常帶有黑醋栗、紅醋栗、藍(lán)莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草和胡椒等風(fēng)味。雖然西拉是全世界流行的國際品種之一，但它卻很難讓人迷戀。

一、西拉并非大眾情人

　　與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或黑皮諾（Pinot Noir）相比，西拉這一品種算不上大眾情人。喜歡西拉的人對此品種可以說是溺愛有加，但這些人只占少數(shù)。實(shí)際情況是，多數(shù)人的晚餐都不會(huì)用西拉葡萄酒進(jìn)行配餐。

　　二、北羅訥Syrah優(yōu)雅，澳洲Shiraz奔放

　　西拉是一種個(gè)性獨(dú)特的葡萄品種，需要特定的風(fēng)土條件，一旦環(huán)境條件無法滿足其生長，西拉葡萄酒就會(huì)顯得過于纖瘦、簡單。

　　埃米塔日（Hermitage）、科爾納斯（Cornas）、羅第丘（Cote Rotie）和圣·約瑟夫（St.Joseph）等法國北羅訥河谷產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒通常風(fēng)格優(yōu)雅，口感細(xì)密醇厚，潛藏能力驚人。而澳洲的西拉葡萄酒則以水果和香料風(fēng)味著稱，風(fēng)格奔放，適合在其年輕時(shí)飲用。值得一提的是，雖然澳洲經(jīng)典風(fēng)格的西拉在全球市場獲得了不俗的成績，但在澳洲新一代的釀酒師中，有不少人堅(jiān)決推崇羅訥風(fēng)格的西拉，并將最后釀制出的葡萄酒標(biāo)成“Syrah”。

　　三、經(jīng)典西拉為何難以“迷人”？

　　品質(zhì)較好的西拉葡萄酒并不會(huì)以水果風(fēng)格行走江湖，而是以風(fēng)土特色示人。水果風(fēng)格的西拉葡萄酒固然容易暢銷，而講究風(fēng)土的西拉葡萄酒則有些曲高和寡。其實(shí)，最經(jīng)典的西拉葡萄酒的味道一般都無法抓住大眾的心。在狀態(tài)最好的情況下，經(jīng)典的西拉味道包括浸過藥草的肉湯味、煙熏味和肉質(zhì)的味道，還帶有干枯花朵、焦油、橄欖油和豬油的風(fēng)味。這就是最經(jīng)典，最徹底的西拉，但說實(shí)話，這些味道真心難以讓人喜歡。

　　那么，再回頭看帶有怡人的黑莓漿果風(fēng)味的普通西拉。這種西拉是非常容易做的，但它往往沒有太微妙的味道，頂多帶有咸肉、干紅辣椒、牛肉湯和百里香的風(fēng)味，因此，總是讓人感到這種酒有些粗劣。

　　總之，西拉很難做到完美，要么讓人難受，要么讓人覺得“膚淺”，這也就是多數(shù)人不會(huì)迷戀西拉的原因了。（編譯/大寶）