葡萄酒中的包公：盤點深色葡萄品種

我們都知道，大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄汁是無色透明的，也就是說紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。那么問題來了，葡萄酒深淺不一的顏色到底是哪里來的呢？實際上，葡萄品種、釀造工藝、光照、酸度和陳年等因素都會影響葡萄酒酒液的顏色。而紅葡萄酒的顏色主要來自釀造時的浸皮過程，浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。如果僅進(jìn)行數(shù)小時的短暫浸皮，釀成的便是顏色較淡的桃紅葡萄酒。

　　如果說浸皮是后天的改造，那么葡萄本身攜帶的“黑色基因”就是先天的造化了，下面小編就為大家來扒一扒這些深色葡萄品種。

　　1. 赤霞珠

赤霞珠（圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上種植最廣泛的深色葡萄品種之一，赤霞珠的標(biāo)志特征是顆粒較小，皮厚，顏色呈深紫色。與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點在于其酚類物質(zhì)含量豐富，可長時間浸漬，這就更加深了它的顏色。

　　2. 梅洛

梅洛（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

說到赤霞珠，就不得不提到梅洛（Merlot）了，二者不僅是波爾多混釀的黃金搭檔，而且它們在全球的種植面積不相上下，此外，更是在“黑”的道路上如影隨形。但是相較于赤霞珠來說，梅洛的葡萄皮更薄，它所釀制的葡萄酒糖分含量更高，酸度和單寧含量相對較低。

　　3. 西拉

除了梅洛，還有一款葡萄也爭做赤霞珠的雙胞胎，那就是西拉（Syrah）。和赤霞珠一樣，西拉葡萄子粒小皮厚顏色深，用它釀成的葡萄酒通常含有高單寧和高酸度，同時帶有黑色水果的氣息。

　　以上這些黑色葡萄品種都是國際大腕兒，那下面來介紹兩種不太熱門的。

　　4. 馬爾貝克

馬爾貝克（Malbec）是曾經(jīng)流行于波爾多（Bordeaux）的一種紅葡萄品種。當(dāng)其在波爾多漸漸失寵時，它在阿根廷（Argentina）的出色表現(xiàn)又為它帶來了再次發(fā)展的生機。如今，該品種仍是釀制卡奧爾（Cahors）葡萄酒的主要葡萄品種?？▕W爾產(chǎn)區(qū)以石灰?guī)r土壤為主，使得馬爾貝克的果皮呈紫黑色，用它釀造的葡萄酒酒液因顏色深紫發(fā)黑而得名黑葡萄酒，有紅葡萄酒中“黑酒”的美譽?，F(xiàn)在法國已經(jīng)對“黑酒”這一歷史名稱申請了法律保護(hù)，使其成為卡奧爾產(chǎn)區(qū)頂級葡萄酒的象征標(biāo)志。

　　5. 國產(chǎn)多瑞加

最后登場的是國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）。在葡萄牙，它是釀制波特酒（Port）最受推崇的葡萄品種，并日益成為釀制優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的最推崇品種（不僅僅是在葡萄牙）。在杜羅河（Douro）谷和杜奧（Dao）產(chǎn)區(qū)，國產(chǎn)多瑞加釀制出的葡萄酒顏色深濃，單寧厚重，濃縮度高。（文/Phoebe）