配角也出彩——波爾多其他紅葡萄品種

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大家好，我是丁駿一，歡迎觀看本期學紅酒視頻。

在上一期視頻中，我們介紹了波爾多紅葡萄酒混釀中最重要的兩個葡萄品種——赤霞珠和梅洛。

今天，我們來說說波爾多紅葡萄酒混釀中的其他幾個“配角”品種——品麗珠、味而多、馬爾貝克和佳美娜。雖然它們不如赤霞珠和梅洛那么重要，但是它們對波爾多葡萄酒的多樣性和復雜度同樣有著不可忽視的貢獻。

首先是品麗珠。這是一個很古老的葡萄品種，是赤霞珠的雙親之一。它是波爾多種植量第三的紅葡萄品種，種植量占到了波爾多紅葡萄總量的9.5%。

品麗珠發(fā)芽和成熟都比較早，差不多比赤霞珠早一周多。早發(fā)芽會讓它比較容易受到春季霜凍的影響，早成熟又讓它更容易完全成熟，并且可以在秋季降水到來之前進行采收。由于它的發(fā)芽和成熟時間不同于赤霞珠和梅洛，所以可以作為“保險”，以防特殊的天氣條件導致這兩個主要品種收成不好或質量不高時，不會顆粒無收。

品麗珠的果粒較小，因此多酚物質的含量較高，釀出的酒在細膩程度和陳年潛力方面都比較好。在完全成熟后，品麗珠會有明顯的覆盆子的紅色水果香氣和紫羅蘭的花香。如果成熟不完全則會有類似樹葉、草本和葡萄梗這樣的生青風味。這種風味也有些類似未完全成熟的赤霞珠。在波爾多混釀中，品麗珠可以增加葡萄酒香氣和風味的復雜度，并且?guī)砑毮仭?yōu)雅的單寧。

品麗珠比較喜歡稍涼爽并且偏內陸的氣候，所以在波爾多主要種植在右岸，在一些酒莊的地位甚至超越了赤霞珠和梅洛。比如在圣埃美隆一級A等酒莊白馬酒莊，品麗珠的種植比例就達到了52%。

再來說說味而多。味而多發(fā)芽比較早，但是成熟得比赤霞珠還要晚，容易受到霜凍和采收季雨水的影響，而且在涼爽的年份不容易成熟。因此在20世紀六七十年代，很多法國的葡萄種植者拋棄了這一品種。不過，隨著氣候的不斷變暖，味而多越來越容易成熟。所以盡管現在在波爾多的種植量仍然不多，但它越來越受到人們的重視。

味而多和赤霞珠一樣，果皮比較厚，因此釀出來的酒顏色深、單寧含量高，風格強勁，還會有香料和紫羅蘭的香氣。在波爾多混釀中，味而多的比例通常不超過5%，它的主要作用就是為葡萄酒增加顏色和單寧。

接下來，我們來講講兩個曾經在波爾多十分流行，如今雖然在波爾多很少種植，但卻在其他國家獲得新生的品種——馬爾貝克和佳美娜。

馬爾貝克曾經在波爾多廣泛種植。但在1956年，波爾多經歷了一次嚴重的霜凍之后，它逐漸被更容易在波爾多種植的梅洛所代替。如今，提到馬爾貝克，我們更多地想到的是法國西南產區(qū)的卡奧爾和阿根廷。在波爾多，馬爾貝克更多地種植在布爾、布拉伊和兩海之間等不是那么知名的子產區(qū)。它在波爾多混釀中的作用和味而多差不多，也是為了增加顏色和柔順的單寧。

在18世紀初期，佳美娜廣泛種植于波爾多左岸的梅多克。不過，由于它容易落果，導致產量降低，也漸漸被人們所拋棄了。如今，佳美娜已經成為了智利最具代表性的品種之一。有趣的是，種植在智利的佳美娜中，有很大一部分都曾經被人們當作梅洛，直到1994年才被證實是佳美娜。

由于佳美娜的雙親之一也是品麗珠，所以在沒有完全成熟的時候，佳美娜葡萄酒也會有類似的草本香氣。一般來說，佳美娜葡萄酒顏色比較深，單寧含量比較高，酒體也比較飽滿。位于波雅克的1855五級莊克拉米倫酒莊就常常在混釀中使用佳美娜。

關于波爾多這幾個配角紅葡萄品種，我們就介紹到這里。

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