直播回顧：領(lǐng)略超二級(jí)莊風(fēng)采——紅酒世界對(duì)話雄獅酒莊

繼克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）、柏菲（Chateau Pavie）、歐納拉雅（Tenuta dell'Ornellaia）等名莊之后，紅酒世界又邀請(qǐng)到了波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)的“超二級(jí)莊”——雄獅酒莊（Chateau Leoville Las Cases）的代表來(lái)到紅酒世界的直播間，讓紅酒世界的粉絲們近距離感受名莊的風(fēng)采。

雄獅酒莊位于圣朱利安（Saint Julien）和波雅克（Pauillac）邊緣，與一級(jí)名莊拉圖酒莊（Chateau Latour）相鄰。雄獅酒莊在1855分級(jí)制度中被評(píng)為二級(jí)莊，但卻是眾多酒評(píng)家眼中“超二級(jí)莊”的存在。

2017年6月6日下午，雄獅酒莊的亞太地區(qū)代表弗洛朗·讓蒂（Florent Genty）先生到達(dá)紅酒世界，在紅酒世界品酒師的主持下進(jìn)行了一場(chǎng)直播訪談。在將近1個(gè)小時(shí)的直播中，弗洛朗·讓蒂先生與大家分享了雄獅酒莊的釀酒風(fēng)格、釀酒理念和酒莊軼事等，同時(shí)還為大家推薦了雄獅葡萄酒的幾個(gè)適飲年份，以及一些餐酒搭配的建議。下面我們就來(lái)看看此次直播的大致回顧：

一、對(duì)于雄獅酒莊退出1855列級(jí)莊體系，您是怎么看的呢？

德龍家族并不注重所謂“一級(jí)莊”“二級(jí)莊”的名號(hào)，雄獅酒莊的葡萄酒的酒標(biāo)上并沒(méi)有“二級(jí)莊（Second Growth）”的標(biāo)記，我們只追求釀造我們認(rèn)為最好的葡萄酒。在雄獅酒莊，我們的優(yōu)勢(shì)有兩點(diǎn)，首先是風(fēng)土，在我們55公頃的葡萄園中，有8種不同的土壤，而且我們的葡萄園臨近拉圖的葡萄園；其次，我們還有著120人的強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，有著五代人的釀酒歷史，經(jīng)驗(yàn)豐富。

二、雄獅酒莊歷史十分悠久，這段歷史對(duì)于酒莊今日的經(jīng)營(yíng)又有怎樣的意義？而雄獅當(dāng)前的市場(chǎng)定位又是怎樣的呢？

我們有著超過(guò)400年的葡萄酒釀酒歷史，這段歷史對(duì)我們的葡萄園管理和市場(chǎng)策略都有著一定影響——有點(diǎn)類似于勃艮第（Burgundy）的釀酒哲學(xué)。在葡萄園的管理上，我們根據(jù)不同的微風(fēng)土將葡萄園分成小塊管理，有點(diǎn)類似于勃艮第的一小塊一小塊葡萄園；釀酒上，我們注重反映出風(fēng)土的特點(diǎn)；在市場(chǎng)宣傳上，我們跟勃艮第許多酒莊一樣，比較本地化，沒(méi)有在宣傳上下太多功夫。

三、在地理位置上，我們都知道雄獅酒莊恰好毗鄰拉圖城堡。也有不少人常說(shuō)雄獅酒莊的風(fēng)格接近拉圖城堡，您對(duì)此有什么看法？

首先，我們的葡萄園和拉圖的葡萄園確實(shí)十分接近，大概只相距15米，中間只隔了一條小河。拉圖酒莊的確是非常優(yōu)秀的酒莊，在釀酒風(fēng)格上，我們有些年份確實(shí)與拉圖酒莊的風(fēng)格十分相近，但是有些年份則傾向于圣朱利安產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格，更精細(xì)，更優(yōu)雅，酸度更佳，而拉圖則更傾向于波雅克產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格，更為豐腴?？偟膩?lái)說(shuō)，雄獅酒莊的酒追求的是將圣朱利安的優(yōu)雅與波雅克的強(qiáng)勁相結(jié)合。

四、德龍家族的釀酒理念是什么？雄獅酒莊紅葡萄酒的釀造秘訣又是什么呢？

雄獅酒莊葡萄酒如此優(yōu)秀的原因，首先在于風(fēng)土，德龍家族對(duì)風(fēng)土有著很好的把握，知道如何選擇最佳的風(fēng)土；其次，我們有著許多老藤葡萄，葡萄樹平均樹齡40-50年；我們還有著強(qiáng)大的釀酒團(tuán)隊(duì)，人數(shù)多達(dá)90人。

我們的釀酒理念類似于勃艮第產(chǎn)區(qū)——注重表現(xiàn)風(fēng)土，追求“純凈”的釀酒理念。在釀造過(guò)程中較少萃取、較少淋皮壓帽、較少使用新橡木桶，陳年所用橡木桶的新桶比例控制在30%-50%之間。如此釀造出的酒款不會(huì)十分飽滿也不會(huì)十分集中，而是強(qiáng)調(diào)酸度，優(yōu)雅純凈。

五、請(qǐng)你用三個(gè)詞來(lái)概括一下雄獅酒莊葡萄酒的風(fēng)格？

“優(yōu)雅”、“復(fù)雜”、“長(zhǎng)期陳年的潛力”。雄獅酒莊釀造的葡萄酒十分獨(dú)特，能將勃艮第葡萄酒的酸度、礦物風(fēng)味、復(fù)雜度等特點(diǎn)和波爾多葡萄酒的強(qiáng)大陳年潛力、強(qiáng)勁的風(fēng)格等特點(diǎn)綜合為一體。

六、雄獅酒莊的葡萄酒都有著強(qiáng)大的陳年潛力，請(qǐng)問(wèn)這是為什么呢？

這有兩個(gè)原因，首先在于風(fēng)土。梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒大都有著強(qiáng)大的陳年潛力，因?yàn)檫@里靠近海洋，毗鄰河流，且土壤中多巖石、礫石，出產(chǎn)的葡萄酒一般有著較高的酸度。我們的葡萄園正好在河流旁邊，葡萄天然酸度高；而我們?cè)卺劸七^(guò)程中，也著重強(qiáng)調(diào)酸度，而高酸度能賦予葡萄酒強(qiáng)大的陳年潛力。      其次，我們?cè)谄咸丫剖斐蛇^(guò)程中的處理也影響著我們葡萄酒的陳年潛力。我們的正牌酒會(huì)在橡木桶中熟成18-20個(gè)月，副牌酒則會(huì)熟成15個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)間的熟成有利于優(yōu)化葡萄酒的單寧，而單寧也影響著葡萄酒的陳年潛力。

七、雄獅酒莊紅葡萄酒目前已經(jīng)適飲的年份有哪些？你有哪些推薦的年份呢？

如果現(xiàn)在喝雄獅酒莊的葡萄酒，我推薦選擇2007和2013年份，不過(guò)需要提前醒酒2小時(shí)才能飲用。上世紀(jì)90年代的年份如1993、1994、1997、1998和1999等，現(xiàn)在都可以喝。而2005、2006和2008年份的葡萄酒目前還有些閉塞，還需再等待一段時(shí)間；2009和2010年份，需要醒酒至少4-5小時(shí)才能飲用。目前在紅酒世界商城正在售賣的2012年份，產(chǎn)自一個(gè)天氣較熱的年份，酒精度較高，風(fēng)格較為強(qiáng)勁，傾向于波雅克的風(fēng)格，目前還比較閉塞，飲用前使用醒酒器醒酒4-5小時(shí)。

我個(gè)人最喜歡的年份是1982年份，該年份葡萄酒的香氣和口感都比較復(fù)雜、獨(dú)特，1986和2004年份也很不錯(cuò)，這兩個(gè)年份更傾向于勃艮第葡萄酒的風(fēng)格。

八、對(duì)于雄獅酒莊紅葡萄酒的配餐，你有什么建議嗎？

作為一款頂級(jí)的波爾多紅葡萄酒，它與牛肉搭配最佳。在中國(guó)，它與烤肉也十分相配，烤肉的香料氣息正好能與其極佳的酸度相襯托。其次，粵菜中的點(diǎn)心、川菜中的宮保雞丁、四川火鍋等也可以搭配雄獅酒莊紅葡萄酒，但是要注意飲用的溫度，一般情況下雄獅酒莊紅葡萄酒適宜在17℃下飲用，而搭配四川火鍋時(shí)，需要更清新一些，侍酒溫度應(yīng)控制在15-16℃。

九、貴酒莊2016年份的期酒即將上線，2016年的葡萄酒有什么特點(diǎn)呢？

2016年份的雄獅酒莊紅葡萄酒可以稱得上是波爾多排名前五的葡萄酒，它的表現(xiàn)與1986年份略有相似，酸度高，酒精度低，風(fēng)味復(fù)雜，有著良好的礦物風(fēng)味，余味悠長(zhǎng)，相當(dāng)平衡，整體風(fēng)格優(yōu)雅而強(qiáng)勁。發(fā)布時(shí)間和價(jià)格目前還不能透露，但請(qǐng)大家耐心等待，我們很快就會(huì)發(fā)布這款佳釀。

以上為此次直播過(guò)程的大致回顧，想了解更多的小伙伴可在紅酒世界官方網(wǎng)站的直播欄目，或是紅酒世界官方微信公眾號(hào)、紅酒世界APP的直播欄目中觀看回放視頻哦！（文/Zoe）