新西蘭超級名莊，金字塔谷的自然佳釀

“你可能以為自己了解新西蘭葡萄酒，但是我敢肯定，在你品嘗過金字塔谷（Pyramid Valley）之前，你都算不上了解。”在新西蘭的北坎特伯雷（North Canterbury）產(chǎn)區(qū)，頂級名莊金字塔谷收獲了《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate，簡稱WA）主編麗莎·佩羅蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown）這樣的至高贊譽。不過，與其將金字塔谷比作新西蘭酒的教科書，倒不如說它是繪本，因為這座酒莊的自然環(huán)境和美酒佳釀都如詩如畫，令人神往。今天，就讓我們一起翻開這本繪本，一覽金字塔谷的故事。

圖片來源：Pyramid Valley

活力中誕生的酒莊

無論是從金字塔谷的莊園、葡萄藤還是葡萄酒中，我們都能感受到那旺盛的生命力，這與活潑的創(chuàng)始人邁克·威爾辛（Mike Weersing）和克勞迪婭·威爾辛（Claudia Weersing）夫婦有著密切的關(guān)系。邁克精于釀酒，曾在法國勃艮第（Burgundy）的德蒙蒂酒莊（Domaine de Montille）、德國摩澤爾（Mosel）的露森酒莊（Dr. Loosen）和新西蘭尼爾森（Nelson）的魯?shù)婪蚓魄f（Neudorf Vineyards）等世界名莊磨練技藝；克勞迪婭則擅長銷售，通過時尚設(shè)計與食品店的工作積累了豐富的經(jīng)驗。二者的相遇，仿佛是酒莊經(jīng)營的天作之合。

圖片來源：Pyramid Valley

經(jīng)過15年的仔細(xì)考察，在千禧年2000年，威爾辛夫婦終于決定建立自己的酒莊，選址于北坎特伯雷的威凱里（Waikari）。由此誕生的金字塔谷承載著二人的希望，丈夫?qū)Ｗ⒂诜N植和釀造，妻子則負(fù)責(zé)市場銷售和品質(zhì)把控，葡萄園間、酒窖里總有他們忙碌的身影和充滿活力的笑容。

詩意與自然的葡萄園

受勃艮第文化的熏陶，邁克在新西蘭尋覓了一片適宜種植勃艮第品種的園地，栽種經(jīng)典的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄。園內(nèi)的土壤大致以黏土和石灰?guī)r為主，但正如勃艮第精細(xì)的地塊劃分，金字塔谷僅有的2.2公頃葡萄園也依據(jù)微妙的土壤和氣候差異被分為4塊?？藙诘蠇I在觀察每塊地生長的植物后，賦予各個地塊詩意的名字：

天使之花（Angel Flower）：朝向北方，陽光最為充足，植被以西洋蓍草為主。西洋蓍草的葉片似茴香，開有小巧成簇的白色花朵，喜陽光和熱量。

大地?zé)熢疲‥arth Smoke）：黏土厚實，生長著草本植物延胡索。其紫紅色花序從地表蜿蜒向上，在破曉之時仿佛縹緲的煙霧。

獅牙（Lion’s Tooth）：石灰?guī)r豐富，遍生金黃色的蒲公英花。由于蒲公英的鋸齒狀葉片形似貓科動物的牙齒，故得名“獅牙”。

火海（Field of Fire）：地處朝西的斜坡上，黏土含量最高，茅草叢生，狀如熊熊烈火。雖然茅草是園藝家的敵人，但并不會影響葡萄樹的生長。

金字塔谷的生物多樣性并非一蹴而就，而是威爾辛夫婦將生物動力法堅持到底的成果。從2000年抱著半信半疑的態(tài)度做實驗，到2004年所有生物動力制劑的原料自給自足，再到獲得生物動力法認(rèn)證，酒莊的葡萄樹、動物和自然環(huán)境達(dá)到了更加平衡的關(guān)系。

圖片來源：Pyramid Valley

在這種理念的指導(dǎo)下，酒莊在葡萄園中盡量減少拖拉機(jī)的使用，即使耗費巨大人力也堅持人工除草。園內(nèi)施用的肥料都來源于酒莊內(nèi)部，如稻草、動物糞便和石灰?guī)r，當(dāng)然還少不了生物動力制劑中最常見的牛角。一年四季，酒莊依照生物動力歷法從事生產(chǎn)活動，相信這樣能增進(jìn)葡萄果實與浩瀚宇宙之間的互動。年復(fù)一年，金字塔谷的葡萄樹煥發(fā)出自身的強健生命力，為高品質(zhì)美酒奠定了基礎(chǔ)。

低能耗的釀酒車間

釀酒車間是金字塔谷葡萄酒誕生的地方，一切工藝都是為了引導(dǎo)葡萄發(fā)揮出本身的特色。在這里，大型發(fā)酵罐沒有一席之地，取而代之的是1,000升以下的小罐。來自不同地塊的葡萄在不同的小罐中發(fā)酵，使釀酒師能夠更精細(xì)地調(diào)控發(fā)酵條件。在此過程中，酒莊絕不添加商品酵母，力求將原本的風(fēng)土特色表達(dá)出來。

圖片來源：Pyramid Valley

金字塔谷的釀酒車間是基于節(jié)能環(huán)保的理念建立起來的，你可能難以想象出一座沒有泵、過濾設(shè)備和溫控設(shè)施的釀造車間，但這就是金字塔谷的現(xiàn)實。酒莊不使用泵運送葡萄和酒液，而是借助溫和的重力系統(tǒng)；過濾環(huán)節(jié)也被去除，只要耐心地等待其自然沉淀即可。至于溫度控制的方法，酒莊竟是每夜將酒罐移出車間冷卻，清晨再移回并裹上毛毯。如此一來，金字塔谷成為世界上耗能最低的酒莊之一。

親力親為出好酒

金字塔谷葡萄酒品質(zhì)出眾的原因，還在于其團(tuán)隊親身付出的細(xì)致入微的呵護(hù)。手工破碎、人工篩選和去梗，都是酒莊不惜耗費人力和時間也要堅持的步驟。一切過程都順其自然，因為倉促之下必會有遺漏的細(xì)節(jié)。在耐心和精心中誕生的金字塔谷葡萄酒果然不負(fù)眾望，在新西蘭葡萄酒產(chǎn)業(yè)登峰造極。

金字塔谷的酒款分為酒莊精選（Home Collection）和酒農(nóng)精選（Grower Collection）兩個系列，分別產(chǎn)自酒莊的自有葡萄園和新西蘭其他條件優(yōu)越的莊園。其中，天使之花、大地?zé)熢坪谄ぶZ和獅牙、火海霞多麗這4款酒莊酒是其代表作，且各具風(fēng)韻，個性鮮明。

圖片來源：Pyramid Valley

天使之花黑皮諾猶如其名，花香芬芳，口感輕盈，極為細(xì)膩而優(yōu)雅；大地?zé)熢苿t展現(xiàn)了黑皮諾雄性的一面，口感濃稠，蘊含動物風(fēng)味，頗具野性。獅牙霞多麗色澤金黃，具有尖牙般爽脆的酸度，與烘烤風(fēng)味達(dá)到平衡；火海霞多麗泛著綠色，精致復(fù)雜，散發(fā)礦物質(zhì)氣息。

這4款酒廣受業(yè)界追捧，獲得了優(yōu)秀的專業(yè)評價，評分通常不低于90分。“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克（Robert Parker）創(chuàng)辦的WA雜志更是對金字塔谷青睞有加，2011年份的天使之花和獅牙分別獲得其打出的95和96分好評，這是WA為新西蘭紅與白葡萄酒打出的歷史最高分，可謂至高的贊譽。

未來將何去何從？

2017年，金字塔谷酒莊被新西蘭精品酒莊有限責(zé)任合伙公司（Aotearoa New Zealand Fine Wine Estates Limited Partnership，簡稱ANZFWE）收購，釀酒團(tuán)隊將大換血。ANZFWE由美國葡萄酒商人布萊恩·謝斯（Brian Sheth）和葡萄酒大師史蒂夫·史密斯（Steve Smith MW）共同創(chuàng)立，旨在打造出世界聞名的新西蘭葡萄酒。為了購得心怡的金字塔谷，他們耗費了18個月的時間才敲定這筆買賣。

ANZFWE認(rèn)為，在15到20年后，金字塔谷的黑皮諾和霞多麗葡萄酒有潛力成為享譽全球的頂級酒款。他們已制訂了葡萄園的擴(kuò)張計劃，打算在酒農(nóng)精選系列中增加兩款酒——來自中部奧塔哥（Central Otago）的黑皮諾和來自懷帕拉（Waipara）的長相思（Sauvignon Blanc）。在ANZFWE掌管下的金字塔谷未來將如何發(fā)展，讓我們拭目以待。（文/Lato）