探索寶嘉龍的本質(zhì)：高雅、勻稱、平衡、優(yōu)雅而卓越

作為梅多克（Haut Medoc）四大產(chǎn)酒村之一，圣朱利安（Saint-Julien）雖沒有一級(jí)莊，但這里85%的葡萄園歸屬于列級(jí)莊（Grand Cru Classe），其中最優(yōu)秀的幾家甚至可與一級(jí)莊比肩。今天我們的主角便是圣朱利安“超二級(jí)莊”的領(lǐng)頭羊之一——寶嘉龍城堡（Chateau Ducru-Beaucaillou）。

寶嘉龍城堡在1855分級(jí)中位列二級(jí)莊，地處波爾多左岸（Left Bank），北鄰波雅克（Pauillac），南接瑪歌（Margaux），其葡萄酒風(fēng)格正是結(jié)合了二者的優(yōu)點(diǎn)，集力量和優(yōu)雅于一身，被譽(yù)為圣朱利安的精華及典范。自20世紀(jì)后半葉以來，在波利（Borie）家族的掌管下，酒莊生產(chǎn)的頂級(jí)美酒層出不窮，頻攬名家盛贊，寶嘉龍城堡也因此躋身“超二級(jí)莊”之列。

 有著“葡萄酒皇帝”之稱的著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Parker）對(duì)寶嘉龍向來毫不吝惜贊美之詞，他形容道，“寶嘉龍的本質(zhì)是高雅、勻稱、平衡、優(yōu)雅而卓越的”。自1982年起，寶嘉龍城堡紅葡萄酒8次獲得帕克的“Extraordinary（超凡，分?jǐn)?shù)96以上）”評(píng)價(jià)，在圣朱利安乃至法國葡萄酒的歷史上寫下了色彩濃重的一筆。

百年浮沉，波利家族重塑榮光

寶嘉龍城堡在17世紀(jì)中后期由龍船莊園（Chateau Beychevelle）分割而來，因土壤中富含礫石，得名“Beaucaillou”，意為“美麗的小石頭”。正是這些小石頭構(gòu)成了葡萄園特有的土壤環(huán)境，使其得以孕育出細(xì)膩且優(yōu)雅的葡萄酒。1795年，一位愛好葡萄酒的富商貝特朗·杜克（Bertrand Ducru）購下酒莊，并加上自己的姓氏為酒莊取名為“Ducru-Beaucaillou”，此名一直沿用至今。

杜克接管寶嘉龍城堡后，除了聘請(qǐng)巴黎知名建筑師保羅·阿巴迪（Paul Abadie）對(duì)酒莊進(jìn)行翻新外，還對(duì)葡萄園和酒窖進(jìn)行了巨額投資。在他的精心打理下，寶嘉龍葡萄酒的品質(zhì)也隨之逐年上升。在其本身的卓越品質(zhì)之上，杜克先生的岳父也對(duì)酒莊聲譽(yù)的傳揚(yáng)起到了推動(dòng)作用。作為波爾多商會(huì)（Bordeaux Chamber of Commerce）的會(huì)長，他不遺余力地在社會(huì)名流中增加寶嘉龍的曝光率，甚至將波爾多商會(huì)向與會(huì)者提供的白水改為寶嘉龍的葡萄酒。因釀造者的用心及有效的宣傳，在1855年的梅多克（Medoc）評(píng)級(jí)中，寶嘉龍城堡順利獲得二級(jí)莊頭銜，成為圣朱利安標(biāo)志性的名莊之一。

圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com

1866年，波爾多知名酒商納撒尼爾·約翰斯頓（Nathaniel Johnston）以100萬法郎的高價(jià)買下寶嘉龍城堡。約翰斯頓接手后，為了應(yīng)對(duì)園內(nèi)葡萄常被偷采的困擾，在果實(shí)表面噴灑硫酸銅與石灰的混合液，從而使其蒙上一層粉狀且略帶臭味的粉膜。這一無心之舉為波爾多葡萄酒業(yè)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)，波爾多地區(qū)葡萄園深受霉菌的困擾，而寶嘉龍城堡噴灑的此類混合液卻能有效地抵抗霉菌，挽救了不計(jì)其數(shù)的葡萄藤，寶嘉龍城堡也因此愈發(fā)聲名顯赫。后來，約翰斯頓又在酒莊原有的法式城堡兩端加建了兩座英國維多利亞式塔樓，這便是今天我們所見到的寶嘉龍城堡的完整模樣。

夜幕下的寶嘉龍城堡（圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com）

如果說貝特朗·杜克造就了二級(jí)莊寶嘉龍，那么波利（Borie）家族無疑造就了一個(gè)“超二級(jí)莊”寶嘉龍。幾經(jīng)易主后，寶嘉龍城堡于1941年被弗朗西斯·波利（Francis Borie）購入。波利家族一直以純熟的釀酒工藝和出品優(yōu)質(zhì)葡萄酒屹立于波爾多，至今已有跨越五代人的百年歷史。入主寶嘉龍后，他們重新種植葡萄樹，控制葡萄產(chǎn)量，精心篩選葡萄，并對(duì)釀酒設(shè)備進(jìn)行翻新，使得酒莊品質(zhì)在數(shù)十年時(shí)間內(nèi)快速提升，恢復(fù)了往日歷史名莊的輝煌。

酒莊現(xiàn)任莊主為布魯諾-尤金·波利（Bruno-Eugene Borie），他愛好當(dāng)代藝術(shù)、設(shè)計(jì)、建筑和烹飪，同時(shí)也是一位杰出的廚師。布魯諾將制作美食的熱情視為釀酒藝術(shù)的自然延伸，對(duì)葡萄酒與美食有著獨(dú)到的見解。紅酒世界團(tuán)隊(duì)此前拜訪寶嘉龍城堡時(shí)，布魯諾先生就曾親自下廚烹制晚宴，并貼心地準(zhǔn)備了適合中國人口味的菜肴，最后還拿出自己收藏的普洱茶給大家品嘗。

烹飪中的布魯諾·波利先生

撇開美食方面的造詣，布魯諾在葡萄酒釀造和經(jīng)營方面更是有著不可多得的才能。自2003年上任以來，他對(duì)酒莊釀造工藝、品質(zhì)把控以及商業(yè)宣傳等方面都進(jìn)行了一系列革新與改進(jìn)。深知釀酒貴精不貴多，布魯諾強(qiáng)調(diào)優(yōu)中選優(yōu)，并將正牌酒的產(chǎn)量減少了30%到50%，借此既進(jìn)一步提高了產(chǎn)品的聲譽(yù)，也催生了稀缺性，這是法國奢侈品大牌常用的策略。

此外，布魯諾還開始使用帶有浮凸圖案的瓶封和54毫米的橡木塞等，在防偽的同時(shí)提高了葡萄酒的辨識(shí)度。這一系列卓有成效的舉措順利地使寶嘉龍的品質(zhì)更上一層樓。如今，在羅伯特·帕克心中，寶嘉龍城堡紅葡萄酒的品質(zhì)可與一級(jí)莊相媲美，堪稱“圣朱利安的拉菲（Lafite Rothschild of Saint-Julien）”。

吉倫特河畔，石子與酒漿的羈絆

寶嘉龍城堡目前總占地兩百余公頃，是圣朱利安地區(qū)最大的酒莊之一，其中105公頃是葡萄園，其余一百多公頃則為牧場(chǎng)、沼澤以及森林，構(gòu)成了一個(gè)完整而獨(dú)特的生態(tài)體系。葡萄園中種植著75%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%的梅洛（Merlot）以及5%的味而多（Petit Verdot）。酒莊最大的風(fēng)土特色在于其所處的位置距離吉倫特河口（Gironde Estuary）很近，且擁有富含礫石的貧瘠土壤。

圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com

寶嘉龍城堡地處圣朱利安村東側(cè)，坐落于吉倫特河口的上方，俯瞰著寬達(dá)5公里的河面，充分受益于河流帶來的微氣候環(huán)境。在吉倫特河與酒莊生態(tài)系統(tǒng)的共同調(diào)節(jié)作用下，寶嘉龍葡萄園的氣候相對(duì)穩(wěn)定，較少受到冰雹等極端天氣的侵襲。奔流的河水還促進(jìn)了冷空氣的流動(dòng)，避免其停留在葡萄園上空，大大減少了春季霜凍的風(fēng)險(xiǎn)。

圣朱利安典型的礫石土壤可以追溯到數(shù)百萬年前的貢茲（Gunz）冰期，來自比利牛斯山脈的白色鵝卵石和泥沙在加龍河（Garonne）裹挾下一路來到吉倫特河口，放慢了腳步在此停泊，日積月累，造就了這里富含大顆粒礫石的土壤。而寶嘉龍的葡萄園正處于礫石土層最為深厚之處，園內(nèi)遍布著深厚圓潤的石頭，既有大小如嬰兒拳頭般的砂巖鵝卵石，也有直徑2-3厘米的中等大小礫石，排水性極佳。

圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com

2018年3月27日，莊主布魯諾先生作客紅酒世界直播間時(shí)，曾詳細(xì)解釋這些小石頭起到的大作用。首先，石頭意味著土壤的貧瘠，而這樣的土壤往往能產(chǎn)出高品質(zhì)的果實(shí)，因?yàn)槠咸褬涞母敌枰酶?，才能汲取土壤中的養(yǎng)分。香自苦寒來的不止梅花，葡萄亦是同理。寶嘉龍葡萄樹的根系深達(dá)地下6米，產(chǎn)自這種艱苦環(huán)境的葡萄釀出的酒也更加濃郁集中，有著迷人的香氣和無窮的活力。

除了貧瘠的土壤外，石頭也對(duì)葡萄的成長過程大有助益。在白天，石頭能將光照向上反射給被樹葉遮蔽而難以獲得光照的葡萄串，幫助葡萄成熟；夜間時(shí)，這些石頭還可以把白天儲(chǔ)存的熱量再釋放給葡萄樹。許多頂級(jí)葡萄園的土壤中都有石頭，在寶嘉龍則更是遍地可尋?？梢哉f，沒有這些石頭，也就沒有寶嘉龍明朗而堅(jiān)實(shí)的美酒。

寶嘉龍常將葡萄園中的石頭印上酒莊標(biāo)志，贈(zèng)予來訪者（圖片來源：Chateau Ducru-Beaucaillou）

品味馥郁，從葡萄園傳遞至酒瓶中的陽光雨露

每一瓶寶嘉龍葡萄酒不僅是釀造者心血的結(jié)晶，更是風(fēng)土的完美表達(dá)，訴說著陽光、雨露和汗水的故事。寶嘉龍的葡萄樹平均樹齡為35年，種植密度為10,000株/公頃。高種植密度在葡萄株之間形成競(jìng)爭，有利于降低產(chǎn)量，從而提高果實(shí)質(zhì)量。酒莊沿用雙居由式剪枝法（Double Guyot Pruning）、手工疏葉和綠色采收等傳統(tǒng)的管理方式。

圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com

所有的葡萄果實(shí)都通過手工采摘，經(jīng)分揀、除梗和壓榨之后并不會(huì)立即啟動(dòng)發(fā)酵，而是先進(jìn)行7天左右的冷浸漬（Cold Maceration）。這樣可以萃取更多的顏色和風(fēng)味物質(zhì)，釀出的葡萄酒也更加色澤迷人，風(fēng)味馥郁。針對(duì)不同地塊出產(chǎn)的葡萄果實(shí)，在酒精發(fā)酵過程中會(huì)選用不同大小的不銹鋼發(fā)酵容器，并設(shè)定不同的發(fā)酵溫度。

莊主布魯諾曾說，“我們想釀造的是風(fēng)格優(yōu)雅和諧，余味曼妙悠長的葡萄酒?！睘榱送怀黾儍舻墓逗腿岷偷目诟?，酒莊在釀造時(shí)會(huì)輕柔地進(jìn)行淋皮、壓帽和倒罐，使酒液和氧氣接觸的同時(shí)避免萃取過多單寧。這其中的道理與泡茶如出一轍，茶葉在水中浸泡愈久，其中的風(fēng)味物質(zhì)也浸出愈多，喝起來可能就越澀口。

圖片來源：www.ducrubeaucaillou.com

酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒液會(huì)轉(zhuǎn)移至水泥罐中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），之后再轉(zhuǎn)入新桶比例為75%-90%的法國橡木桶中進(jìn)行陳釀。大多數(shù)波爾多酒莊的陳釀時(shí)長都在12-18個(gè)月，而寶嘉龍則為18至20個(gè)月，這種方式很傳統(tǒng)，且十分耗費(fèi)人力物力。其酒液本身風(fēng)味濃郁，因此橡木桶的味道并不會(huì)蓋過陳釀其中的葡萄酒原本的香氣和風(fēng)味。甘美的酒液在橡木桶的包裹中升華，相互融合得恰到好處，成酒結(jié)構(gòu)精良，風(fēng)味均衡。

源自冰川時(shí)代的礫石造就了寶嘉龍城堡的堅(jiān)毅精神，永不止步的匠人品格則推動(dòng)著酒莊前進(jìn)的步伐。在得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件下釀造出的葡萄酒，飽含能量與熱情，沿著時(shí)間的刻度尺靜靜流淌，只待開瓶的那一瞬間為享用者帶來夢(mèng)境般的無限愉悅。寶嘉龍城堡優(yōu)異的品質(zhì)正如其酒標(biāo)一般，在法國葡萄酒版圖中留下了一抹明亮而馥郁的鉻黃色。（文/River）