釀酒師：佳美娜，你讓我神傷

一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，佳美娜曾一度被認(rèn)為已經(jīng)滅絕。二十年前，一些釀酒師在智利邁坡（Maipo）發(fā)現(xiàn)，一直被當(dāng)?shù)氐娜藗冋`認(rèn)為是梅洛（Merlot）的紅葡萄其實(shí)就是佳美娜（Carmenere）。此后，佳美娜得到了重生，同時(shí)也給釀酒師們帶來(lái)了不少挑戰(zhàn)。

早在18世紀(jì)早期，佳美娜就廣泛地種植在梅多克的葡萄園里，并與品麗珠（Cabernet Franc）一起在此地聲名顯赫。1860年到1870年間，當(dāng)根瘤蚜在整個(gè)歐洲地區(qū)瘋狂蔓延時(shí)，法國(guó)人放棄了種植復(fù)雜的佳美娜葡萄。人們以為，這種葡萄品種從此永遠(yuǎn)消失了。直到20多年前，法國(guó)蒙彼利埃大學(xué)（the University of Montpelier）的葡萄品種學(xué)教授讓·米歇爾·伯瑞斯科特（Jean- Michel Boursiquot）在智利邁坡的卡門酒莊（Carmen）考察葡萄園時(shí)，發(fā)現(xiàn)葡萄園中種植的正是佳美娜。當(dāng)時(shí)，當(dāng)?shù)厝艘恢闭`認(rèn)為卡門酒莊葡萄園里種植的佳美娜是梅洛。盡管他們所認(rèn)定的“梅洛”成熟較晚，但也只是把這看成它適應(yīng)了智利的風(fēng)土條件而已。讓·米歇爾·伯瑞斯科特仔細(xì)研究了葡萄樹的葉片形狀后，認(rèn)定這個(gè)葡萄品種根本就不是梅洛，而是一種曾生長(zhǎng)在波爾多地區(qū)的稀有珍貴葡萄品種，它在波爾多已經(jīng)銷聲匿跡多年。事實(shí)上，這種葡萄名為“佳美娜”（Carmenere），它也被稱為Grosse Vidure和Grande Vidure。

隨即，卡門酒莊便開始實(shí)驗(yàn)釀造首批佳美娜葡萄酒，所釀出的佳美娜葡萄酒還摘得了當(dāng)年的金獎(jiǎng)。同樣位于邁坡的圣伊內(nèi)斯酒莊（Santa Ines）也釀造出了品質(zhì)優(yōu)異的佳美娜葡萄酒，但由于沒有注明酒莊里種有該葡萄品種被評(píng)委會(huì)罰款。隨后的二十年內(nèi)，釀酒師們開始了釀制佳美娜的征程。

事實(shí)證明，被波爾多人放棄了一個(gè)多世紀(jì)的佳美娜果然是一個(gè)令無(wú)數(shù)釀酒師費(fèi)心勞神的葡萄品種。首先，除了容易落花、落果外，精力旺盛的佳美娜總是在雨水充足或充分灌溉時(shí)長(zhǎng)出過(guò)于茂密的葉子。卡門酒莊的釀酒師塞巴斯蒂安·拉貝（Sebastian Labbe）表示，佳美娜一定要獲得充足的陽(yáng)光照耀，而過(guò)于茂密的葉子并不利于果實(shí)接觸陽(yáng)光。其次，由于佳美娜單寧中的甲氧基吡嗪含量較高，初期用佳美娜釀造的葡萄酒都表現(xiàn)出了過(guò)濃的生青味。因此，這些散發(fā)著濃郁青椒、番茄葉和青草味道的葡萄酒并沒有被人們接受，釀酒師們的精心釀造也成了費(fèi)力不討好的事情。于是，釀酒師們開始嘗試用充分成熟的佳美娜來(lái)釀酒，并希望通過(guò)新橡木桶陳釀得到完美的口感，結(jié)果證明，他們是一錯(cuò)再錯(cuò)，因?yàn)橐源酸劤龅木飘惓３翋灍o(wú)趣，而且生青味道絲毫未減。

　　為了恢復(fù)佳美娜的聲譽(yù)，邁坡地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)商諸如卡門酒莊、干露酒廠（Concha y Toro），還有空加瓜谷（Colchagua Valley）地區(qū)的蒙特斯酒廠（Montes ）和席爾瓦酒莊（Casa Silva），一直在不斷地改善種植技術(shù)，研究采摘的最佳時(shí)間以及最好的釀造方式，努力釀造優(yōu)質(zhì)的佳美娜葡萄酒。

2014年11月24日是佳美娜重生20年的紀(jì)念日，人們舉辦了一場(chǎng)慶祝會(huì)來(lái)慶祝此紀(jì)念日。如今，佳美娜在智利的種植面積已經(jīng)達(dá)到了1萬(wàn)公頃。此外，該品種在波爾多、意大利北部、阿根廷、加州、中國(guó)以及新西蘭一些地區(qū)也有種植。智利一些很受歡迎的葡萄酒都是由佳美娜、赤霞珠和其他波爾多品種混釀而成的。如今，佳美娜已成為智利標(biāo)志性的葡萄品種，采用佳美娜釀造的葡萄酒受到各地消費(fèi)者的追捧。（編譯/Mia）