拉菲的“美”源自葡萄的“金貴”

拉菲（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France）到底是用什么葡萄釀造的？對于這個問題，懂酒的人也許會覺得有些白，但對于在葡萄酒領(lǐng)域有些白的人來說，這個問題多少就有些新鮮和嚴(yán)肅了。

所謂“七分原料，三分釀造”，拉菲正牌的“美”其實就是源自葡萄的“金貴”。拉菲集團幾乎是運用同一班人馬，在相同的釀酒理念下制作了各類酒品，而拉菲正牌與其他酒品之間在品質(zhì)等級上的天壤之別也正是基于這個道理。

一、拉菲的葡萄品種

用來釀造拉菲正牌酒的葡萄品種包括占多數(shù)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon，約68%），少數(shù)的梅洛（Merlot，約28%），以及更少的品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）。

把這一點說清楚，意在向讀者表明，拉菲的美與勃艮第酒王羅曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti）的美是不同類型的——用來釀制此款葡萄酒的品種是黑皮諾（Pinot Noir），它與波爾多品種在口感風(fēng)格上有很大的不同。

黑皮諾葡萄酒呈寶石紅色，散發(fā)著紅色漿果、鮮花、土壤和蘑菇的香氣。此種葡萄酒的酒體通常在清淡和適中之間，涼爽的氣候還賦予了黑皮諾葡萄酒明顯的酸度，這使葡萄酒的口感更加柔軟精致。此外，含量較低的單寧以及撲面而來的果香更為葡萄酒增添了讓人無法抗拒的魅力。實際上，許多白葡萄酒愛好者最能接受的紅葡萄酒也是風(fēng)味誘人的黑皮諾葡萄酒，而像羅曼尼·康帝這種頂級黑皮諾葡萄酒更是不少酒迷的終極追求。

用赤霞珠釀制的葡萄酒通常顏色深濃，具有黑醋栗和青椒的香氣，不過，這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點。赤霞珠葡萄酒真正的獨特之處在于它具有明顯的結(jié)構(gòu)，還能忠實地反映各年份的特點、釀酒和熟成的技術(shù)。此外，赤霞珠葡萄酒由于富含酚類物質(zhì)，因此可進行長時間的浸漬，具有巨大的陳年潛力，最好的例子就是著名的1982年拉菲正牌酒，如保存完好，今時今日開瓶更有其他葡萄酒無可比擬的魅力。

二、拉菲家的赤霞珠何以比其他家的金貴許多？

赤霞珠在全球絕對算得上是栽培面積最廣泛的品種之一，那么，拉菲家的赤霞珠何以就比其他家金貴那么多？

拉菲古堡位于波爾多梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)，氣候土壤條件得天獨厚?，F(xiàn)今酒莊178公頃的土地中，葡萄園占107公頃，在列級酒莊中是最大的。這些頂級的葡萄園分布在三個區(qū)域，圍繞著酒莊主題建筑的山丘，城堡西面的卡旭德高原（Carruades plateau）以及毗鄰酒莊的圣愛斯泰夫（Saint Estephe）村中大約4.5公頃面積的特許土地。這三片地域日照特別充足，而底土為第三紀(jì)白堊土，混有風(fēng)化形成的砂礫質(zhì)土壤，具有優(yōu)越的排水性能。可以這樣說，正是拉菲葡萄園絕妙的風(fēng)土使得拉菲家的果實比其他人家的貴上許多。

酒莊不會采用新栽培的低于10年的葡萄（大約有20公頃）進行釀酒，釀造頂級酒的葡萄平均樹齡達到45年，而被稱做“采石場（La Graviere）”地塊上的葡萄已經(jīng)達到了118年的高齡，這些葡萄栽種于1886年，而其他的兩片土地上的葡萄也超過了80年。葡萄園由酒莊的技術(shù)總監(jiān)查理斯?謝瓦利爾（Charles Chevallier）管理，通過細(xì)心的栽培，在不同樹齡的葡萄上運用不同的施肥策略，以保證每年收成的葡萄都代表了波爾多當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的葡萄產(chǎn)出。

三、從拉菲酒評中分享“金貴”葡萄釀出的“美”

2010年份： 《葡萄酒觀察家》96-99/100

此款葡萄酒在我品嘗的時候已十分美妙和優(yōu)雅，帶有圓潤且芬芳的紅茶、醋栗及碎無花果的味道，并伴有微妙的煙熏、熏香及焦油的味道。就在你以為這些味道要消退的時候，余味中出現(xiàn)的酸味又激活了所有的味道。

2009年份：《葡萄酒觀察家》98/100

此款令人驚異的葡萄酒，帶有濃郁的無花果、醋栗醬和碎李子的風(fēng)味，并散發(fā)著剛剛烤好的濃咖啡、紅茶和巧克力醬的氣味，質(zhì)地如天鵝絨般柔順，并帶有濃稠的黑色水果味和微微的鐵味，余味悠長，是一款誘人的酒。適飲期：2020年至2040年。（文/大寶）