車(chē)庫(kù)酒——葡萄酒界的“高級(jí)定制”

在科技界，蘋(píng)果、微軟和惠普等品牌發(fā)家于車(chē)庫(kù)，最終家喻戶曉的故事廣為流傳。在葡萄酒界，有一種葡萄酒也頗具傳奇色彩。它誕生于簡(jiǎn)陋的環(huán)境之中，且發(fā)展歷史極短，但卻在上世紀(jì)90年代異軍突起，風(fēng)頭甚至一度不輸1855五大一級(jí)莊，它便是“車(chē)庫(kù)酒（Garage Wine）”。

一、什么是車(chē)庫(kù)酒？

車(chē)庫(kù)酒興起于20世紀(jì)90年代。當(dāng)時(shí)，波爾多右岸的一些酒莊由于資金匱乏，只擁有面積十分迷你的葡萄園且?guī)缀鯖](méi)有大型釀酒設(shè)備，于是只能手工進(jìn)行去梗、破皮等釀酒工序，并選用車(chē)庫(kù)或小型地窖作為釀酒場(chǎng)地。因此，這些酒莊釀造的葡萄酒便得名“車(chē)庫(kù)酒”。

車(chē)庫(kù)酒的產(chǎn)量十分有限，且風(fēng)格與傳統(tǒng)的波爾多葡萄酒大有不同。車(chē)庫(kù)酒選用成熟度極高的釀酒葡萄，會(huì)對(duì)果實(shí)進(jìn)行嚴(yán)格篩選并對(duì)它們進(jìn)行高強(qiáng)度的萃取，同時(shí)采用高比例的新橡木桶陳釀酒液。這樣釀制的葡萄酒一般顏色深濃，酒體飽滿，果味成熟馥郁，整體風(fēng)格偏現(xiàn)代化，很快便博得了一眾專(zhuān)業(yè)酒評(píng)家的關(guān)注。“葡萄酒皇帝”羅伯特·帕克（Robert Parker）絲毫不掩飾對(duì)這種風(fēng)格葡萄酒的喜愛(ài)，多次給車(chē)庫(kù)酒打出高分好評(píng)；著名飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）更是對(duì)其極力推崇，把它贊為“高級(jí)定制（Haute Couture）”。

瓦蘭佐酒莊酒窖（圖片來(lái)源：valandraud.fr）

稀缺的產(chǎn)量，再加上媒體的宣傳報(bào)道以及羅伯特·帕克和米歇爾·羅蘭等酒界大咖的推崇，使得車(chē)庫(kù)酒迅速走紅，吸引了全世界愛(ài)酒人士的關(guān)注，進(jìn)而使其身價(jià)一飛沖天，甚至超過(guò)了一級(jí)名莊酒的價(jià)格。90年代后期，車(chē)庫(kù)酒的發(fā)展到達(dá)了頂峰，西班牙和意大利等地也紛紛效仿，開(kāi)始興起釀造車(chē)庫(kù)酒的潮流。

近年來(lái)，車(chē)庫(kù)酒的熱潮已趨于緩和，酒款價(jià)格也逐漸回歸理性，但敢于挑戰(zhàn)波爾多傳統(tǒng)的精品車(chē)庫(kù)酒還是以其獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格贏得了廣大葡萄酒愛(ài)好者的追捧。

二、知名車(chē)庫(kù)酒酒莊

1. 里鵬酒莊（Le Pin）

1979年，波爾多名莊老色丹酒莊（Vieux Chateau Certan）的所有者蒂安邦（Thienpont）家族在帕圖斯酒莊（Petrus）附近購(gòu)置了一處1.6公頃的地塊，打算擴(kuò)充老色丹的葡萄園面積。不過(guò)，他們發(fā)現(xiàn)這塊彈丸之地?fù)碛信c眾不同的風(fēng)土，便另外建立了一個(gè)酒莊，并用酒莊葡萄園內(nèi)松樹(shù)的法文“Le Pin”為其命名。之后，蒂安邦家族開(kāi)始精耕細(xì)作，以釀造風(fēng)味濃郁、量少質(zhì)優(yōu)的里鵬酒莊紅葡萄酒（Le Pin, Pomerol, France），同時(shí)將酒莊葡萄園的面積擴(kuò)增至如今的2.7公頃。

里鵬酒莊的松樹(shù)（圖片來(lái)源：www.jacquesthienpont.com）

面世之初，里鵬酒莊紅葡萄酒反響平平。但當(dāng)1982年份的該酒獲得帕克本人98分（最新評(píng)分為100分）的贊許后，里鵬酒莊開(kāi)始聲名鵲起，“帕圖斯邊上一個(gè)小酒莊出產(chǎn)了令人驚艷的波美侯佳釀”的說(shuō)法不脛而走，葡萄酒收藏家們也蜂擁而至，使得里鵬酒莊紅葡萄酒的價(jià)格不斷暴漲，一躍成為波爾多最貴的酒款之一。時(shí)至今日，里鵬出品的葡萄酒仍是最受歡迎的車(chē)庫(kù)酒之一，在市場(chǎng)上一瓶難求，售價(jià)極高，而里鵬酒莊也被認(rèn)為是車(chē)庫(kù)酒的鼻祖。

2. 瓦蘭佐酒莊（Chateau Valandraud）

雖然里鵬才是最原始的車(chē)庫(kù)酒酒莊，但真正讓車(chē)庫(kù)酒概念廣為流傳的，不得不提成立于1991年的瓦蘭佐酒莊。當(dāng)時(shí)，讓-呂克·圖內(nèi)文（Jean-Luc Thunevin）與妻子穆里爾·安德羅（Murielle Andraud）在圣埃美?。⊿aint-Emilion）產(chǎn)區(qū)買(mǎi)下了一塊面積僅有0.6公頃的葡萄園，并結(jié)合“Valley（意為‘山谷’）”和女主人穆里爾的家族姓氏“Andraud”為酒莊命名。之后，讓-呂克夫婦努力將酒莊擴(kuò)增至現(xiàn)在8.88公頃的規(guī)模。

瓦蘭佐酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

優(yōu)異風(fēng)土、兼顧傳統(tǒng)與創(chuàng)新的釀酒工藝，使得瓦蘭佐酒莊釀造的葡萄酒迅速脫穎而出。問(wèn)世短短數(shù)年后，1995年份的瓦蘭佐酒莊紅葡萄酒（Chateau Valandraud, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）便獲得了帕克本人95分的高分贊賞，并被他贊為“波爾多新星”。之后，瓦蘭佐酒莊葡萄酒的聲譽(yù)與身價(jià)一路高歌猛進(jìn)，酒莊也于2012年晉升為圣埃美隆一級(jí)B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）。瓦蘭佐酒莊取得的巨大成功，在酒界，尤其是圣埃美隆產(chǎn)區(qū)掀起了車(chē)庫(kù)酒的新風(fēng)潮，影響力波及全球，可謂是不折不扣的車(chē)庫(kù)酒先鋒。

3. 拉夢(mèng)多酒莊（La Mondotte）

拉夢(mèng)多酒莊也是一座享譽(yù)全球的車(chē)庫(kù)酒酒莊，同樣在2012年晉升為圣埃美隆一級(jí)B等酒莊。不過(guò)，拉夢(mèng)多的歷史至少可追溯至19世紀(jì)，不能算“橫空出世”。1971年，扎根葡萄酒行業(yè)多個(gè)世紀(jì)，坐擁數(shù)座名莊的馮·尼龐爾格（von Neipperg）家族買(mǎi)下了年久失修的拉夢(mèng)多酒莊。但直至1996年，在官方拒絕將拉夢(mèng)多與該家族旗下另一酒莊合并后，現(xiàn)莊主史蒂芬·馮·尼龐爾格（Stephan von Neipperg）才決定全力提升拉夢(mèng)多葡萄酒的品質(zhì)，用上乘好酒來(lái)證明其4.5公頃葡萄園地塊的巨大潛能。

拉夢(mèng)多酒莊紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買(mǎi)）

當(dāng)年，酒莊實(shí)施了降低產(chǎn)量、更新釀酒設(shè)備和采用100%新橡木桶陳釀等一系列措施，并采用新名字（去掉原先酒莊名字中的“Chateau”）和新酒標(biāo)，打造了令人耳目一新的拉夢(mèng)多酒莊紅葡萄酒（La Mondotte, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）。這款酒的1996年份亮相后，憑借凝練的風(fēng)味及悠長(zhǎng)的余味在1997年贏得了帕克95-97分（最新評(píng)分為97分）的高分認(rèn)可，并被其視為一款必買(mǎi)的佳釀。自此，拉夢(mèng)多酒莊聲名大噪，發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)向好。獲評(píng)一級(jí)B等酒莊后，拉夢(mèng)多依舊用優(yōu)異品質(zhì)為自己代言，其最新的2018年拉夢(mèng)多酒莊紅葡萄酒還得到了杰夫·里弗（Jeff Leve）98-100分的潛在滿分好評(píng)。

此外，著名的車(chē)庫(kù)酒酒莊還有羅特波夫（Tertre Roteboeuf）、瑪若嘉（Chateau Marojallia）和樂(lè)多美（Le Dome）等。這些酒莊在一定程度上沖擊了以分級(jí)制度論高低的主流思想，同時(shí)鼓舞著酒界繼續(xù)前進(jìn)、不斷創(chuàng)新。（文/Victoria）