安東尼·蓋洛尼：2016年波爾多期酒——新的起點或一成不變

就氣候來說，2016年對各個酒莊都充滿挑戰(zhàn)，但讓人欣慰的是每當危機就要出現時，天氣就會突然好轉，像是老天爺在跟酒莊工作人員開玩笑。幾經波折，大家經歷了一個前半年充滿挑戰(zhàn)，后半年卻非常完美的2016。2016年的波爾多（Bordeaux）葡萄酒風格深邃、濃郁，具有不錯的酸度，喝來口舌生津，充滿活力。這里也非常期待2016年份葡萄酒能盡快公布價格，讓我們能夠更全面地了解2016年。

新的起點？

　　2016年份波爾多的葡萄酒品質卓越，是一個讓人印象深刻的年份，它最突出的特點就是平衡。從技術層面來說，2016年份有一部分酒款的單寧含量甚至高于公認的強壯年份——2010年，但在實際品鑒中，優(yōu)秀酒款的高單寧幾乎讓人感覺不到。同時，這些酒款呈現出明快的風格和不錯的酸度，相當一部分酒款的風味以紅色水果為主導，這在其他偉大年份是極不常見的。造成這些結果的直接原因就是2016年的份特殊氣候：前半年多雨涼爽，大地吸飽了水分，后半年氣候炎熱，但白天干熱，夜晚也比往年同期涼爽，葡萄一直到9月底、10月初才成熟，這才成就了與眾不同的2016。同時，可以明顯感受到，2016年份葡萄酒的酒精度普遍低于往年。

從風格上說，2016年份的酒款讓安東尼聯想到2014年，同樣是晚收的年份，但2016年份酒款表現得更加深邃、濃郁，酒款風格更加鮮明。有人會說2016年份葡萄酒的表現像2009年份和2010年份的混合體，但安東尼認為這是強行曝光和宣傳2009年和2010年，其實它們風格上的差異還是比較明顯。2009年份的葡萄酒極其濃郁豐富，而2016年份則更加平衡，雖然2016年份葡萄酒含有大量的單寧，但酒款的外在表現卻絕不似2010年份那般結構突出，厚實，特別強調力量感，而且2010年份很多頂級酒款的酒精度在14%及以上，但2016年份則略有不同。

　　通常來說，在收獲較晚的年份，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的表現會好，因為赤霞珠需要較長的成熟時間以積累充分的顏色及風味物質。在擁有炎熱夏季的年份，梅洛（Merlot）這一品種相對容易出現曬傷和過于成熟，但擁有炎熱夏季的2016年卻因為涼爽的夜晚使得梅洛品質得以改善。2016年份波爾多左岸和右岸的品質都非常優(yōu)秀，傳統(tǒng)上優(yōu)秀地塊自不必說，另外一些種植著老藤的葡萄園也尤其出色，老藤強大的根莖系統(tǒng)可以扎土更深，吸取更深層的水分，以維持葡萄藤在干旱夏季的健康生長，此外，它們抵御氣候變化的能力也相對較強。

　　在釀造工藝方面，很多酒莊選擇更長時間的浸皮，但選擇較低的浸皮溫度，用比以往更溫柔的方式浸漬，提取風味和物質，正是如此，我們看到了一個更加精細但又不會過于強勁的年份。在與酒莊交流中，他們都表示今年這種風格是2016年風土的體現，而并非釀造理念上的變化，如果再碰到非常成熟的年份，酒莊依舊會釀造出風格飽滿、酒風豐沛、濃郁的葡萄酒。但在這一點上安東尼卻不敢認同。安東尼相信2016年份這種風格對于波爾多的意義非比尋常，這種新的釀造理念或者說釀造風格將對波爾多未來幾年甚至幾十年產生深遠影響。（文/Yankie）

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