咱老百姓喝得起的大名莊

馬先辰

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年初的時(shí)候，老朋友Olivier Bernard 就跟我說：今年是他經(jīng)營騎士莊的第40個(gè)年頭，屆時(shí)，他會組織一場史無前例的慶祝活動(dòng)。7月初，我收到了一封標(biāo)注著神秘小紅星的郵件，點(diǎn)開一看驚掉了下巴! 原來Olivier 所謂的“特別活動(dòng)”竟然是一場近半個(gè)世紀(jì)的超級垂直品鑒（從1983到2022年份）。和以往的垂直品鑒不同，Olivier 不僅邀請了來自世界各地的知名酒評人，還邀請了多位“世界最佳侍酒師”。每個(gè)人的面前擺放了40個(gè)杯子，密密麻麻地排在一起，足足擺了有20多米，場面相當(dāng)壯觀，饒是我參加過那么多垂直品鑒，還是被這個(gè)豪橫的場面給驚呆了。

我在參加品鑒的時(shí)候才知道，從1865年至今的158年時(shí)間內(nèi)，騎士莊一共只有過4位莊主，而且每位莊主的在任時(shí)間都超過了35年。這種”一生一莊“的酒莊在波爾多已經(jīng)不多見了，更別提是一線梯隊(duì)的列級莊。我當(dāng)時(shí)跟Olivier 開玩笑說，在他退休之前，一定能成為騎士莊歷史上在任時(shí)間最長的莊主。他幽默地指了指2022年份的酒標(biāo)，像孩子一樣做了個(gè)騎馬的動(dòng)作（寓意著永不停歇地一路奔跑…），結(jié)果把大家全都逗笑了…

沒錯(cuò)，這就是騎士莊想要表達(dá)的精神：平和而又堅(jiān)韌，初看云淡風(fēng)輕，細(xì)品氣貫長虹。

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風(fēng)土篇：

黑砂礫石土壤

通常來說，砂土比例越高，葡萄酒的酒體越軟、單寧的顆粒感越突出。但同樣擁有砂土土壤的騎士莊則完全不同。它的紅葡萄酒確實(shí)帶著砂土土壤的柔和感，但卻具有更大維度的結(jié)構(gòu)感以及更加復(fù)雜的深度。在我看來，其秘密就藏在”黑“這個(gè)字眼上。

騎士莊現(xiàn)在的葡萄田最早是一片樹林，每到秋季就有大量的樹葉掉落地面。落葉在腐爛之后進(jìn)入土壤，而后又順著雨水滲到深層。在漫長的歲月中，有機(jī)質(zhì)在地下不斷累積，把周邊的土壤都染成了黑色，俗稱：“黑砂礫石土壤”。

相比普通的砂土礫石土壤，擁有更多有機(jī)質(zhì)的“黑砂礫石土壤”具備更好的蓄水能力，它在面對酷熱干旱天氣的時(shí)候，不但能夠有效避免缺水的問題，還能提供足夠的養(yǎng)分。正因如此，騎士莊得到了比同類土壤（普通砂土礫石土壤）更厚實(shí)的果皮，以及更加濃郁的口感。

藏在樹林中的葡萄園

很多人在講到騎士莊風(fēng)土的時(shí)候都忽略了一個(gè)元素，那就是環(huán)繞在葡萄田周圍的樹林，在我看來，樹林是騎士莊的靈魂。，它們是構(gòu)成騎士莊葡萄園風(fēng)土的關(guān)鍵一環(huán)。剛才在介紹"黑砂礫石土壤"時(shí)，我只跟大家介紹了樹葉部分。而現(xiàn)在，我想讓大家關(guān)注樹林本身。

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首先，藏在樹林內(nèi)的葡萄田相對獨(dú)立，在霜霉病越來越猖獗的今天，樹林可以起到天然的屏障作用。其次，樹林可以在一定程度上抵御大風(fēng)。假如是在開花期遇到風(fēng)暴天氣，則可以一定程度地減少落花落果。最后，在相對封閉的環(huán)境內(nèi)，葡萄園地表的熱空氣不易流動(dòng)，可以間接促進(jìn)葡萄的成熟度。

但有利就有弊，較為封閉的環(huán)境在遇到春季霜凍的時(shí)候很被動(dòng)。因?yàn)榭諝獠涣魍ǖ脑颍淇諝饪梢栽诙虝r(shí)間內(nèi)迅速下沉堆積，造成更加嚴(yán)重的霜凍危害。為此，Olivier 在接手酒莊之日起就修建了防霜凍的高塔，并在隨后的40年內(nèi)，不斷換代升級。

有機(jī)之路任重而道遠(yuǎn)

騎士莊早在2010年就開始嘗試有機(jī)種植，為此它們做了植物試劑、生態(tài)防御體系、微生物環(huán)境、田間精細(xì)管理等一系列努力。在Olivier 看來，這是一個(gè)復(fù)雜的過程，充滿了各種想象不到的挑戰(zhàn)，在沒有和周圍的環(huán)境建立穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)之前，萬萬不能冒失。

經(jīng)過十多年的努力，Olivier 覺得是騎士莊的葡萄差不多準(zhǔn)備好了。于是，他們在2021年完成了所有葡萄田的有機(jī)認(rèn)證工作，并朝著“生物動(dòng)力”的新目標(biāo)發(fā)起了全新的挑戰(zhàn)。這不禁又讓我想到了2022年份紀(jì)念酒標(biāo)上的那匹奔馬。那是一匹不斷挑戰(zhàn)人生，不斷加速狂飆的黑駿馬，是騎士莊、Olivier和他家人的人生信條。

在這里，我想向Olivier、她的夫人Anne、以及兩位年輕的戰(zhàn)將Adrien和Hugo送上衷心的祝福，祝福他們在生物動(dòng)力的道路上披荊斬棘，也祝福Bernard家族向奔馬一樣，一如既往地在葡萄酒世界馳騁飛揚(yáng)。

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品鑒篇：

40個(gè)年份被根據(jù)風(fēng)格安排為四個(gè)主題：Les Délicats <細(xì)膩篇>，Les Raffinés <精致篇>，

Les Classiques <經(jīng)典篇>，Les Iconiques <膜拜篇>，每個(gè)主題包含10個(gè)年份。這樣的垂直品來之不易，我也像往常一樣，品到最后一個(gè)才離場。那今天，我就把自己對騎士莊的全新感悟跟大家好好叨一叨。

首先，“黑砂礫石土壤”是騎士莊的靈魂，砂土賦予了騎士莊圓潤的酒體、流暢的口感、柔軟的的單寧，以及芬芳的香氣；而黑色的有機(jī)質(zhì)為葡萄提供了各種微量元素，以及相對良好的蓄水能力，在豐富結(jié)構(gòu)感的同時(shí)又增加了味覺的深度。

其次，干燥年份的騎士莊表現(xiàn)特別出眾，像是2016、2010、1995、1990這種高溫且干燥的年份，那都是絕對的重頭大戲。而像是2011這種干燥但并不高溫的年份也非常適合騎士莊的風(fēng)土，我在品嘗該年份是能夠感受到2011不常有的平易近人與和藹可親。

此外，騎士莊的穩(wěn)定性非常強(qiáng)，進(jìn)入2010年之后的葡萄酒即便是在面對困難年份的時(shí)候也能表現(xiàn)出從容不迫的心態(tài)。

2014年份的多酚成熟就好的出乎意料，陳年潛力至少有25年；受霜凍影響的2017也表現(xiàn)出了罕見的成熟氣息，很好地傳遞了“寧靜祥和”的理念；而在被低估的2001年份中，你能找到類似熱年份的成熟，以及熱年份所不具備的溫雅。

最后，關(guān)于80-90年代的騎士莊，我覺得不僅需要好年份的加持，還需要足夠的釀造經(jīng)驗(yàn)。像1985、1986這兩個(gè)好年份，騎士莊的表現(xiàn)比較保守，我比較推薦的是1983、1989、1995、1998和1999這幾個(gè)年份，特別是1983和1999這兩個(gè)并不那么出名的年份，騎士莊都給了我不小的驚喜。

了解我的朋友都知道，我特別推崇那些品質(zhì)一流且價(jià)格合理葡萄酒，在價(jià)格飆升的時(shí)代，像騎士莊保持理性的酒莊真的越來越少，Olivier Bernard 曾說：“我的酒是釀給愛好者喝的，我想讓每一個(gè)熱愛騎士莊的人都買得起我的酒”。考慮到騎士莊近10年多年來的卓越進(jìn)步，以及它在各大消費(fèi)市場的合理價(jià)格，我強(qiáng)烈推薦愛酒的朋友們從現(xiàn)在開始就收藏騎士莊。

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