滿分酒的釀造：科諾酒莊

歸功于近乎理想的生長條件，2016年無疑是意大利巴羅洛產(chǎn)區(qū)超乎卓越的一個年份。許多今年發(fā)售的巴羅洛珍藏葡萄酒（Barolo Riserva）都同時兼具優(yōu)雅、結(jié)構(gòu)和強大的陳年潛力，令人驚嘆。其中有一款尤為體現(xiàn)了其杰出的釀造者、其鮮為人知的出產(chǎn)村莊、以及其使用的獨特葡萄品種的閃光點。

圖片來源：elviocogno.com

雖然塞拉倫加·阿爾巴村（Serralunga d'Alba）、巴羅洛村和卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）這幾個核心村莊在2016年都表現(xiàn)出色，但曾經(jīng)被認為是巴羅洛產(chǎn)區(qū)的小角色的諾韋洛村（Novello）卻出產(chǎn)了這個明星年份里超然杰出的巴羅洛之一——2016年科諾酒莊拉維拉艾琳娜園巴羅洛珍藏紅葡萄酒（Elvio Cogno Ravera Vigna Elena Barolo Riserva DOCG, Piemonte, Italy），獲得了《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）前意大利酒品評人凱琳·奧基夫（Kerin O’Keefe）的滿分盛贊。

科諾酒莊拉維拉艾琳娜園巴羅洛珍藏紅葡萄酒（圖片來源：elviocogno.com）

科諾酒莊與拉維拉園（Ravera）

科諾家族世世代代都種植葡萄，釀酒師埃爾維奧·科諾（Elvio Cogno）擁有豐富的釀酒經(jīng)驗，在決定獨立釀酒之前，他與拉夢羅村（La Morra）的馬卡里尼酒莊（Marcarini）合作了幾十年。埃爾維奧出生于諾韋洛村，他深知被低估的拉維拉園出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)優(yōu)異，一直被賣給大型釀造商。

1991年，埃爾維奧·科諾買下了拉維拉園的一小塊葡萄園——新農(nóng)場（Cascina Nuova）葡萄園，從此使諾韋洛村聲名鵲起。

新農(nóng)場園（圖片來源：elviocogno.com）

埃爾維奧·科諾于1991年第一次采收內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄，四年后，他發(fā)布了他的第一款巴羅洛葡萄酒——拉維拉園巴羅洛紅葡萄酒（Ravera Barolo DOCG, Piemonte, Italy），這標志著這座如今備受贊譽的葡萄園的名字首次出現(xiàn)在酒標上。如今，酒莊由埃爾維奧·科諾的女兒納迪亞（Nadia）和她的丈夫瓦爾特·費索爾（Valter Fissore）經(jīng)營管理。費索爾曾在1984年和1985年與埃爾維奧一起在馬卡里尼酒莊工作，然后于1991年加入他岳父的事業(yè)，開始在諾韋洛村合作釀酒。費索爾說：“我從埃爾維奧那里學到了關于葡萄種植和釀酒的一切?！?

艾琳娜園（圖片來源：elviocogno.com）

同樣是在1991年，這家人開始重新種植葡萄園，從拉維拉葡萄園中較大的一塊葡萄園開始，他們以納迪亞和費索爾同年出生的女兒的名字為這塊葡萄園命名——艾琳娜園（Vigna Elena）。他們做了一個冒險的決定，就是在這塊葡萄園里只種植玫瑰內(nèi)比奧羅（Nebbiolo Rose）葡萄，這是巴羅洛葡萄酒中主要使用的三個內(nèi)比奧羅同型小種/生物型（Biotype）之一，但由于其非常淺淡的顏色（許多人認為這是一種缺陷），它在很大程度上被拋棄了。然而，埃爾維奧卻尤其喜歡玫瑰內(nèi)比奧羅誘人的芬芳和無與倫比的優(yōu)雅。

玫瑰內(nèi)比奧羅

科諾在拉維拉園里的其他地塊葡萄園中種植了另外兩個內(nèi)比奧羅的同型小種——蘭比亞內(nèi)比奧羅（Nebbiolo Lampia）和密切特內(nèi)比奧羅（Nebbiolo Michet），在最初的幾年里，這三種葡萄都被用來釀制酒莊的拉維拉巴羅洛紅葡萄酒。但玫瑰內(nèi)比奧羅顯然在艾琳娜園中生長得非常出色，鼓勵了埃爾維奧和費索爾于1997年第一次用它單獨釀造巴羅洛。

科諾酒莊葡萄園（圖片來源：elviocogno.com）

費索爾說：“我們的玫瑰內(nèi)比奧羅葡萄本身的純凈果香和精致特質(zhì)賦予了艾琳娜園巴羅洛紅葡萄酒（Vigna Elena Barolo DOCG, Piemonte, Italy）獨特的個性和超然的優(yōu)雅，使它有別于其他葡萄酒。”他解釋道，對于這種葡萄的淺淡顏色，他們選擇了正確的砧木——Kober 5BB來培育它，從而解決了這個問題，使其能夠釀造出具有明亮石榴色的巴羅洛。

玫瑰內(nèi)比奧羅這個品種不僅極其罕見，而且在2000年，由安娜·施耐德（Anna Schneider）領導的由意大利著名釀酒師和葡萄品種專家組成的研究團隊震驚了葡萄酒界，他們發(fā)現(xiàn)玫瑰內(nèi)比奧羅實際上是一種不同的葡萄品種，而不是內(nèi)比奧羅的同型小種之一。然而，研究人員強調(diào)，玫瑰內(nèi)比奧羅也確實與內(nèi)比奧羅有著一級親緣關系。

科諾酒莊葡萄園（圖片來源：elviocogno.com）

由于玫瑰內(nèi)比奧羅在巴羅洛產(chǎn)區(qū)已經(jīng)種植了幾個世紀，也一直被普遍認為是內(nèi)比奧羅，因此，意大利國家葡萄品種登記處（Italy’s National Register of Grapevine Varieties）沒有將玫瑰內(nèi)比奧羅注冊為一個單獨的葡萄品種，這也就意味著種植它的釀造商們?nèi)匀豢梢栽诎土_洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的釀造中使用它。

艾琳娜園巴羅洛珍藏紅葡萄酒

讓艾琳娜園巴羅洛與眾不同的不僅僅是玫瑰內(nèi)比奧羅葡萄，艾琳娜園的風土也非常特殊，位于海拔380米的拉維拉葡萄園內(nèi)，擁有石灰質(zhì)黏土土壤和東南朝向。費索爾和埃爾維奧都從未使用過化學除草劑或殺蟲劑。

在釀造過程中，費索爾只用本土天然酵母進行發(fā)酵。對于2016年的艾琳娜園珍藏級巴羅洛，發(fā)酵和浸皮發(fā)酵總共持續(xù)了40天，然后在大型的斯拉沃尼亞橡木桶（Slavonian Casks）中陳釀36個月、瓶中陳釀24個月后才上市。

科諾酒莊酒窖（圖片來源：elviocogno.com）

凱琳·奧基夫表示，艾琳娜園珍藏級巴羅洛一直是她的高分巴羅洛之一，但2016年份尤其出色，正如她在酒評中寫道：“這令人驚嘆的、美麗的巴羅洛散發(fā)著誘人的玫瑰花瓣、成熟的森林漿果、煙斗煙草和樟腦的香氣，酒體飽滿但有著優(yōu)雅的結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)出成熟的紅櫻桃、血橙、甘草和烘焙香料的風味，緊致而精細的單寧為這款酒提供了框架，而明亮的酸度為它帶來了美妙的平衡、能量和張力?！?

這款酒當下已經(jīng)展現(xiàn)地非常美麗，但仍然會在未來幾十年中繼續(xù)進化和發(fā)展，讓我們拭目以待。（文/viaviaTina）