黑皮諾(Pinot Noir)

典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等

起源：

黑皮諾（Pinot Noir）很可能原產(chǎn)自法國東北部，并在歐洲廣泛種植。在羅馬統(tǒng)治時代之前，高盧人就在勃艮第（Burgundy）地區(qū)種植黑皮諾，黑皮諾在該地區(qū)表現(xiàn)最好，也最為世人稱道。截至1995年科學家共培育出近800個黑皮諾克隆系。

品種特征和生長條件：

黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對成長環(huán)境的要求較高，屬早熟型，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳，其幼葉呈黃綠色，成葉深綠色、呈雞冠狀。

黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，采用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時采收。

通常黑皮諾顏色較淺，呈淺寶石紅色，氣味是不濃不淡的果香與花香。常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主；陳釀后，又會出現(xiàn)甘草和煮熟的甜菜頭的風味；陳釀若干年后，帶有隱約的動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。

黑皮諾通常用來釀造干紅和起泡酒，它是香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的法定品種之一，用來釀造起泡酒。

主要種植區(qū)域和特色：

黑皮諾源自法國，對氣候非常挑剔，在它的老家法國勃艮第表現(xiàn)最為完美，此外在德國法爾茨（Pfalz）和巴登（Baden）產(chǎn)區(qū)、美國的加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）、新西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中奧塔哥（Central Otago）地區(qū)、澳大利亞的雅拉谷（Yarra Valley）產(chǎn)區(qū)、阿根廷和意大利等都有不錯的表現(xiàn)。

法國

黑皮諾在整個法國東部都有種植。金丘（Cote d’ Or）曾經(jīng)是黑皮諾最大的單一種植地，除了偶爾與佳美（Gamay）搭配釀制勃艮葡萄酒之外，黑皮諾很少與其他葡萄品種混釀。在勃艮第北部，黑皮諾也是備受追捧的紅葡萄品種。在約訥省（Yonne），占主導地位的葡萄品種是霞多麗（Chardonnay），該省除了種植霞多麗，也種植黑皮諾。

在香檳產(chǎn)區(qū)，黑皮諾被用來釀制風格多樣的起泡酒，這些起泡酒就是世人所知的香檳。20世紀80年代，香檳地區(qū)擴大了黑皮諾的種植，到了20世紀末，黑皮諾更多是種植于香檳區(qū)而非勃艮第紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

黑皮諾在阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)的地位變得越來越重要，現(xiàn)在該地區(qū)黑皮諾的種植面積接近10%，與勃艮第黑皮諾相比，阿爾薩斯黑皮諾口味較輕，因而多用來釀造酒體輕盈的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。

德國

德國的優(yōu)質(zhì)黑皮諾（德國稱該品種為“Spatburgunder”）主要種植于法爾茨和巴登產(chǎn)區(qū)，這些種植區(qū)域氣候涼爽，生產(chǎn)的黑皮諾帶有明顯的紅果風味，單寧較低。

美國

  對于黑皮諾的栽培來說，加州已經(jīng)算是比較炎熱的地區(qū)了，這里的黑皮諾帶有黑色漿果和覆盆子的味道。俄勒岡州葡萄酒的名氣完全得益于口感細膩、果香四溢的黑皮諾葡萄酒，該州黑皮諾的種植面積為18,780英畝，比該州葡萄園總面積的一半還要多。俄勒岡州臨近太平洋，地處美國西北部，其氣候通常極為涼爽和潮濕，常被比作美國版本的勃艮第紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

新西蘭

  到2006年為止，新西蘭黑皮諾的種植總面積達到了9,535英畝，這相當于1996年的8倍。其中增長最驚人的地區(qū)是馬丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增長較快的的是中部奧塔哥，該產(chǎn)區(qū)的黑皮諾通常帶有櫻桃和烤香料的味道。新西蘭已成為新世界范圍內(nèi)成功出產(chǎn)這一性情不定的葡萄品種的國家之一。